这里是《人物》的「见好」栏目，本期主题是「我的吃商真的很高」。

吃饭这件事，是有天赋的。

有人到一个陌生城市，美食雷达自动开启，拐进无名小巷也能挖到本地人私藏的馆子；有人冰箱里有什么就做什么，怎么做怎么好吃；有人点单从不出错，朋友聚餐都主动把菜单递过去——「你来」。

这种天赋，我们叫它「吃商」。

它不是吃过多少山珍海味，不是能品出红酒年份。吃商高，是一种对食物的郑重和敏感。是冰箱只剩鸡蛋和冷饭，却能做出让全家舔盘的金黄炒饭；是路过菜市场一眼认出刚出的新笋，当晚就让它上了桌；是面对满屏的4.5分餐馆，却能精准过滤广告，找到那家开了十年、从不营销、低头做菜的店。

春节，也是老吃家的终极考场。年夜饭桌摆开，七大姑八大姨各有偏好，冷热荤素要平衡，传统新菜要兼顾，预算火候都得算。能把这一桌安排明白的人，绝不是靠运气。

我们收集了30多位老吃家的故事，他们每个人，都被食物狠狠治愈过。也祝各位，春节胃口好！

策划、文｜淡水

编辑｜姚璐

图｜（除特殊标注外）受访者提供

在陌生城市，先找烟火气

@ciabatta 南京 30岁

在罗马自由行度蜜月，在完全不认识意大利文且手机没网的情况下点到了很好吃的菜以及与前几天不重复的意面。

@黄尚要吃肉 北京 奔5的年轻人

之前到重庆出差，约了同为吃商高的同事一起吃火锅。到店点菜后，我俩异口同声点了「蛋炒饭」， 双双表示多放小葱花，爽口的重庆火锅就是要配蛋炒饭的！有个吃频很搭的人一起吃饭是最开心的事情！

@阿九 大连 45岁

上个月去海南，从海口到万宁再到博鳌，发现了数不清的美食，尤其是各种斑斓做的食物（斑斓是当地一种绿色的植物）。斑斓煎面、斑斓椰丝包都很好吃，但最难忘的还是斑斓清补凉。薄荷绿的冰淇淋上点缀着翠绿的斑斓冻，还有各种干果和豆子，每一口都冰凉甜蜜，太幸福了！

@小周 银川 22岁

去年3月份去乐山玩，在小红书上做攻略的时候，看到一个自称乐山20年土著的人力荐一定要去牛华镇。我点开他的主页一看，里面干干净净，没有任何推广，于是不知怎的，莫名其妙就记下了牛华镇这个地方。出于对本地人的相信，决定一去。

来到牛华镇，我直接被震撼，这里的钵钵鸡，美味得让人难忘。安静的小镇里，忙碌的大多是老年人，游客只有我们几个，像闯入了另一种生活。

@啊猪 哈尔滨 22岁

和男朋友在哈尔滨旅游的时候，听说中央大街有一家回民餐厅很好吃，于是我们精准定位，火速前往，连吃两顿。

一口芥末肚丝一口烧麦，既缓解了芥末的清辣又中和了烧麦的腻。我俩急头白脸一顿造，吃到盘子里只剩调味料，完全一个光盘行动。

我总觉得「会吃」是一种天赋，就像第一个想到苹果片夹烤肉、固体杨枝甘露、奶皮子冰糖葫芦的一定是个天才。

@王牧也 杭州 虚岁18，实岁31

「吃商」是长期观察食物属性而形成的一种直觉，久而久之看到食材或者成品就能有菜感。

最近出差，我随意踏进一家店，点了个猪油渣。老板说只和辣椒炒，我看了眼冷柜，迅速做出判断，大喊一声「老板，我的猪油渣里加雪菜和冬笋丝，要爆炒」。 果然一出锅，把人香一跟头。

@贤弟 重庆 39岁

从重庆到广汉三星堆特种兵式旅游。下午从三星堆出来已是临近饭点，附近也没什么吃的，于是灵机一动，一家四口去旁边公交站随机选了一辆公交车坐了上去。跟着公交慢慢前行，逐渐进入小城中心。看着街边店铺华灯初上，突然就注意到了有家饭馆基本坐满了，而且都是拖家带口地围坐一桌。于是迅速下车，火速冲进饭馆。上菜一尝，果然价格实惠味道好！

@笑死朕 广州 35岁

一次跟老婆在庐山景区找吃的，面对一大堆明显是做游客生意的饭店，怎么挑到真正好吃的店是个难题。

费了一番功夫，我终于选了一家，但被老婆无情否定（她也是个大吃货），给出了三条理由：第一，评分只有3.5；第二，评论很少，只有几十条；第三，为数不多的评论里还有好几条差评。我也给了三条反驳理由：一是评分虽低，但显示开了10年，且没有任何套餐团购，说明老板有底气、没想过营销刷分；二是评论虽少，但每一条都是质量很高的真实反馈，图片也很有参考价值；三是虽有几条差评，但指向的都是环境和价格，没有一条说食材和口味不行。

我坚信自己的判断，在骂骂咧咧中硬拽老婆过去。地方是有点远，环境是有点破，菜是有点贵，老板和服务员是两口子，味道是真没得说。记得有道名叫「铁板石蛙土豆」的菜，那叫一个滑嫩焦香。老婆一吃一个不吱声，经此一役我也是「一战成名」了。

@躺躺妈 杭州 28岁

九月份去阿尔山旅行，天黑了才到山脚下的镇子里，一条主道两旁都是凭借阿尔山的旅游资源开起来的旅馆和饭馆。总觉得不对，东北是有很多家常菜的，但不应该是这种向着游客而不是吸引本地人的样子。

于是开着车拐进了一处老小区，在里面转了几个弯，发现有一个破破烂烂的小店，里面桌椅都包浆了似的。走到门口，前台压根没人，后厨在轰轰地响，女老板从狭窄的走道里走过来问我们几个人。她一开口，听那东北味儿就知道来对了。

点了两道菜，一个溜肉段，老板自己加了蒜苔，香味增加了几个层次；一个当季蘑菇炒肉，滑滑嫩嫩的小黄蘑菇炒着嫩滑的肉片。菜量感人，本以为吃不完，却也不知不觉都光盘了。那顿误打误撞的美味成为至今念念不忘的一餐。

我觉得说到底，「吃商高」还得是来源于喜爱。由于喜爱，连在外面打包一份辣子鸡都会考虑到不能盖盖子，因为水蒸气闷过的辣子鸡就不脆了；由于喜爱，如果在路边买到新鲜的笋，那当晚的菜单就要改了，因为笋不能过夜；由于喜爱，菜炒好了一定要盛在合适的盘子里，因为被重视的饭菜格外香。

老吃家，都有自己的脾气

@YO 长沙 37岁

本人作为美食之都长沙，大众点评十几年用户等级最高的V8的「尊贵老吃家」，叉腰等夸。

@郑晓泰 北京 42岁

我媳妇经常嘲笑我，谁的睡前读物是大众点评啊？

@果子 甘肃 32岁

以前总觉得自己是吃饭挑，今天才发现可以用「吃商高」这么好玩的词语来形容自己刁钻的味蕾。一家蛋糕用的糖好不好，我尝一口就能知道。有这种技能傍身，身边的朋友都对我表示佩服。

@orange 深圳 25岁

光看菜，我就能猜到它好不好吃。比如点滑蛋饭，如果滑蛋太干，就注定这个菜不下饭不好吃。又比如点米饭，有些米饭太有自己的想法，搞得湿湿的注定不会好吃。选米时要选那种大米本身就很香，有米味的，这样蒸出来的饭宣软弹牙，一口米饭配上一口菜，啊美味到灵魂出窍。

@好好 长沙

小时候可能因为寄宿学校的缘故，学校的食堂大部分菜很难吃，所以我总想尽办法让难吃的菜好下咽一点。比如我会在打汤时多拿一个碗，然后将我喜欢的菜和饭放进那个碗里面进行搅拌。当这种自制拌饭吃腻时，我就会找关系好的食堂阿姨借两只一次性手套，从家里带几包海苔，把饭做成饭团。感觉这样吃饭就变成了一件有意思的事，而不是一件不得不完成的任务。

@雪 厦门 32岁

妈妈说我从小就知道煮熟颜色深的笋更嫩，条纹分明的红富士更甜，猪肚要薄内厚外的部分口感好，一眼能分辨哪块鸭肉更柴，哪块红薯更甜，鱼的哪个部位好剔肉……咱们吃商高的孩子在饭桌上出手从来不靠速度而看准度，闷不吭声就把好部位全捡自己碗里了哈哈。

@叽哩大王驾到 天津 34岁

我很擅长在饭店点菜！我能预先根据用餐人数、忌口、上菜速度、饭店菜量等情况先综合评估，菜谱在心里过上一遍就能迅速点出一桌好菜。荤的、素的、咸的、甜的，大家基本每次都能吃个肚圆，可以骄傲地说咱至今点团餐无差评！

@hui 上海 28岁

我买菜的时候基本不纠结，哪些是应季的、哪些只是看起来热闹，心里很清楚；做饭从不看菜谱，从备菜到下锅到洗碗，顺着感觉走，反而很少出错。外食也是一样，大众点评只需扫一眼，基本就能分出哪些是认真做菜的，哪些只是把预制菜摆得体面一点。

感觉吃商是一种长期经验在身体里的沉淀。看一眼食材，下锅之前就知道味道会落在哪儿，入口一刻会明白成败在何处。吃得准，其实是在用味觉、想象力和判断完成一场不靠说明书的理性创造。

@旅人2077 南京 24岁

之前和一位朋友约在日料店吃晚饭，朋友没怎么吃午饭，在路上就提前和我说需要我先点餐。因为不清楚朋友具体会什么时候来，就点了不需要在意温度的土豆泥、凉了也没问题的玉子烧、等朋友来时能刚好温热的炸豆腐和比较甜吸收也比较快的软饮料，而主食选了吃起来比较方便，好消化，味道也更容易接受的拉面。

朋友来的时候，每道菜的温度都刚好，菜品兼顾营养和口味，以至于那顿饭大概有五分之一的时间被朋友用来夸奖我很会点菜哈哈。

@雨链 辽宁

我总觉得菜好不好吃，一定要亲身尝过才知道。并且亲身到店吃的，才是最好吃的。我们为一个名字跋涉数公里，花半小时等待，便是为了佳肴香喷喷地冒着热气端上来的那一刻。刚出锅的一切都很美好：米饭是蓬松的、冒着珠光的；炒菜是精神抖擞的、不发蔫的；炖菜是咕嘟咕嘟冒着泡的，炸物是滋啦滋啦脆响着的。这种体验绝不是外卖所能取代。

厨房就像产房，食材在这里完成新生。

@小叉

吃商这件事，是刻在我的家族基因里的。

小时候，我就知道外公很会吃，是个美食家。吃绿豆芽掐头去尾，只留白色最嫩的一段，这样好看也好吃。炒猪肚，必须选择最厚实的猪肚尖，斜刀切片，口感最好。胡椒粉都是自己研磨，我童年的记忆之一，就是坐在长板凳跟他一起用石舂磨胡椒粉。豆腐乳，他都有秘制的酱料提鲜，连小小的配菜都值得一道新的蘸汁。

最普通的蚬子，外公的做法也讲究。水开后，漏勺放上蚬子，焯水，待壳半开时入盘。他说，蚬壳全开鲜美汤汁会流失，这样半开是最完美的。接着他用生抽、虾油、姜、葱、蒜、糖、麻油、料酒等十种调料凉拌，冷藏隔夜再吃，味道鲜美到舌头都会吞掉。他说，这叫「隔夜蚬」。

连最困难的时期，他也没有放弃吃这件事。全家只有一条鱼，他就想尽办法做得美味，鱼头煲豆腐，鱼皮用来炸，鱼肉切成薄片爆炒。处理食材的时候，他也不容旁人动手，他知道鱼片切到多薄，才最脆最爽滑。

对待食物，外婆走的是耐心专注的路线。外婆做的红烧肉特别好吃，从未见过如此色泽的红烧肉，光亮、美丽，如果有20盘红烧肉，她那一盘也会被一眼认出。她耐心地选肉，耐心地炒糖色，炖煮的时候，也可以精准地把握火候。做红烧肉的时候，她整个人沉浸其中。我很喜欢她煲的汤，在没有那么多电器的时代，煲汤都是时间的礼物。

我的舅舅爱吃，也会吃，小时候回外公外婆家，全家饭菜都是他做。他做的菜既有家常味道，又像饭店大厨炒出来的。他一个人可以烹制一桌子年夜饭，也可以做出世界上最好吃的炒糟菜。糟菜最怕有沙，他会仔细地清理，冲洗每一处褶皱，切成小段，整齐得像机器切出来的，这样每一段糟菜才能与配菜完美结合。如此简单的糟菜，他也费尽心思。有一次，为了做糟菜，他在厨房待了一天，最后站到腰痛，不得不去医院看病。

我的家人们为了吃，都到了什么地步！前段时间，舅舅打电话给妈妈，他们都有糖尿病，妈妈说她血糖控制得不是特别好，舅舅如此评价，「你就是太馋了！」

太馋了，可能就是我们家族的基因。追求好吃的东西，保持吃商，似乎是我们家族默认的传统。无论境遇如何，大家都在有限的条件下，努力吃得更好、更精。

外公外婆离开很多年了，想起他们，常常会想起与他们有关的食物，也会想起我们一大家人围着圆桌吃饭的场景。现在，我也继承了他们的吃商，喜欢做饭、研究食物，很会点菜、选餐厅，为了吃可以付出很多。这都是他们留在我身上的痕迹。有时吃到好吃的东西时，我会在心里默默想，外公外婆，我有在好好吃、认真吃。吃得更好，可是我们家的头等大事，我不会忘记它的。

图源剧集《请回答1988》

厨房，是最好的实验室

@阿水 南京 32岁

本人吃商高的主要原因是馋。有一次忽然想到既然有人用豆腐的植物蛋白代替牛奶，那豆腐乳也应该是一种素奶酪啊？于是在家拿豆腐乳和豆奶代替帕玛森做素奶油（并不）蘑菇意面，超好吃……

@一奥老师，我在浙江温州，26岁（在重庆生活过20年）

那天家里寄来了腊肉，然后翻冰箱找出来一根淀粉肠，一点青椒和小米辣，切了蒜末。随手一搭炒出了农家一碗香。

@昭桦 云南曲靖 24岁

喝醉之后，很想喝一些酸辣开胃的，于是决定把家里的酸木瓜炖鸡，随手放了很多云南香料。第二天下午走进厨房，和朋友尝了一口之后，觉得自己真是个天才。

@remember 长沙 27岁

作为一个碳水脑袋，每次尝试新的菜，汤汁一定被我利用到极致，创造新的快乐。比如，吃捞汁小海鲜要配一份凉面，当捞汁小海鲜吃了大半的时候，往汤汁里放入凉面，搅拌，再剥两只虾，桌上就又添一份「新菜」。

@FoodieMary 广州 28岁

本人是朋友圈知名美食家，亲友美食店检索人形词典。

最近的一次例子是做了一道酸奶油虾子意面。那天妈妈买回来的新鲜虾子，我一时兴起，想到用明太子奶油酱的方式做意面酱。于是从自制奶油开始，学习酸奶油明太子食谱。虽然从头到尾每个步骤都有很多偏差，但最终也成就了一份全家赞不绝口鲜掉眉毛的意面。其实我并不很会做饭，但至少调味不会太差，不小心做砸了也能靠吃商救回来。

@coco 宁波 20岁

我煮泡面的手法很厉害。泡面吃的是一个「刚好」，既不能半生不熟，也不能煮过头。很多人焖泡面的时候，因为怕水蒸气逃跑而不敢揭开盖子。而我的小妙招，便是——在焖面时间将将剩一分钟的时候，搅两筷子。如果已经蔫掉了，赶紧「大赦」；如果还硬邦邦，那么就需要反思冲泡的水温，视情况返工。

实践出真知，时间出吃商。

@素理想 美国 30岁

我觉得我的吃商体现在阅读菜谱的能力。作为一个身处异国的忙碌高校青椒，我每读到一个菜谱都会迅速判断它的容错率。也就是说，替换成我所能买到的食材、删减或改掉一些费时费力的步骤，它还会不会好吃。

我特别爱清蒸鲈鱼排。在美国，大块的鲈鱼肉比整鱼要好买（虽然很贵），但拿来清蒸非常好吃而且对火候的容错率极高，此处感谢朋友推荐！蒸好，倒掉水，挑掉第一波姜葱，倒蒸鱼豉油放上新切的姜葱丝烹热油，很简单。聚餐的时候这道菜也好统筹时间，每次大聚餐必做，朋友们都很喜欢。算是我可以负担得起的轻奢食材哈哈哈（不过做饭本来就省大钱了）

@didi深圳 23岁

吃饭这件事对我来讲意义重大。我是北方人口味，喜欢咸辣下饭的菜，钱包也扁扁，见识也平平，所以其实没所谓什么奇巧搭配，不过是希望犒劳自己的嘴，熨帖自己的胃，填满自己的心罢了。

去年毕业我开始自己独居，半年之间从不会开火到能做一桌家常菜招待朋友，感觉自己是有一点饭灵根的。各大平台收藏点赞最多的永远都是菜谱，热爱在睡前逛外卖app为新的一天准备好食材，或者在下班后跋涉到超市，感受食物环绕周围能够自由选购的幸福。

每每难过或焦虑，我就走进厨房，拿一块卤好的牛肉，择一把青菜，下一把面，感受咸鲜与温暖，或者找一个收藏已久的烘焙食谱，浪费一整个下午做一块酥软香甜的司康，这种感觉真是令人幸福。

这半年，我开始勇敢吃生蒜配烤肉了哈哈。某个周末坐在空气炸锅旁边，准备一部好看的电影，冰好一瓶啤酒，然后开始切西葫芦、豆腐、杏鲍菇和金针菇，把腌好的洋葱拌牛肉和五花肉泡菜摆盘盛出，再洗一把生菜，倒一小碟六婆辣椒面，开始享用自己的周末omakase。

@大喵 山东济南 37岁

我可太爱吃了，基本和朋友家人出门吃饭或者去外地旅游出差选餐食，都是我挑地方点菜，除了极少数被网上攻略骗去的热门但极其普通的营销店，绝大多数都会找到性价比高的当地特色，并点到特色菜甚至隐藏菜单。

荤素冷热等搭配是一定会考虑的，且会尽量避免点预制菜，看一眼菜单就知道哪个店家是用心设计的哪个是凑数的。很多经营时间长的老店，且有当地人推荐，但网络评分反而不咋高的店也要重点看一眼，往往是沧海遗珠，近几年众所周知的经济环境，但凡能稳稳活下来的老店一定是有点子东西的。

除了点菜之外，我也很爱下厨，在外面吃到什么有意思的口味也喜欢回来复刻，也会自己琢磨着自己尝试一种食材多种吃法，比如台湾的甜酒腐乳，除了直接下饭吃，会拿来抹烤面包片加鸡蛋火腿，里面有豆粒汤汁鲜甜，炖菜和鱼的时候挖一勺也会丰富味道，还可以捏碎加其他配料腌制鸡翅做风味炸鸡翅等等，总之一定会把同一种食材吃出各种样子。

我有旺盛的好奇心，一切没有尝试过的新食材遇到了一定会尝试，开拓味觉思路，是一种兼具冒险与开盲盒快乐的有趣体验，更是了解丰富物产的窗口，会去查一下营养价值功效、为什么这个地方主产别的地方没有，或者别的地方也有但为什么少？没有形成产业规模或者风味打折扣，背后的地理气候特征，人文经济特点，甚至有些食材还会受历史文化影响……这些都太有意思了，这让吃不仅仅是满足口腹享受，而是一扇探索世界的大门。越吃越爱吃，越爱吃越会吃，越会吃就越觉得人间值得，有那么多尝试不完的惊喜在等待自己，这是一种总可以让自己在能量低时满血复活的正向循环。

好不好吃，先看食材

@米米 海德堡 28岁

我把德国常见的欧芹根和新鲜三文鱼分别用盐与胡椒简单煎了放在一起，两者意外很搭。装盘的时候看上去也很赏心悦目。

@安安 北京

枸杞头在华北本不算常见食材，煮完上汤还剩不少。忽然想起汪曾祺《人间草木》里提到过枸杞头吃法，索性配香干凉拌，成品直接封神，堪称凉拌菜里的爱马仕。

@琼浆 北京 55岁

在市场买了一只土鸡，鸡脯肉切丁做宫保鸡丁，鸡腿鸡翅做大盘鸡，鸡架鸡肋是炖鸡汤的好食材，鸡杂加泡椒炒很入味，鸡血鸡肠更是不能扔是火锅的好原料。这全套鸡大餐，每次想起来都口水直流。

@沪上段奕宏 上海 30岁

食材的重要程度丝毫不亚于房地产中的地段一说，尤其是吃鱼。鱼是一种非标性质很强的食材，作为宁波人，天然对各种鱼类非常敏感，曾经在一家非常不起眼的小店明档口一眼抓住一条新鲜江米鱼，虽然不大，但这种稀缺货是很少的。强烈要求烧雪菜笋丝，配在一起吃，简直人间美味。

@Angie 北京 40岁

会吃的前提是爱吃，对食物有持续探索的热情。

每次出门旅行，都会去菜市场或超市买食材自己做。比如，去美国时，在超市买了电烤炉、一整盘去皮的大虾仁、新鲜的三文鱼、新鲜的蔬菜沙拉等。回到住处，用电烤炉做了黄油煎虾仁，用自带的露营锅添水，放上方便米线的油料包煮了三文鱼、虾仁和蔬菜，从没想过三文鱼如此做居然很美味。

@布布 山东烟台 23岁

我可以靠吃分清一只梭子蟹来自哪片海。

我父亲买来了螃蟹，我吃了一口问我父亲说今天的螃蟹应该不是咱本地莱州湾的梭子蟹吧，我爸说你怎么知道，市场没有卖莱州湾梭子蟹的，这是连云港那边来的，我说这螃蟹是咸的不是甜的。再后来去过了江苏，也吃过了山东日照的梭子蟹，发现烟台渤海湾的梭子蟹和其他海域梭子蟹真的不一样。

@乐观的蛋黄派

我是江西人，赣菜可能不是很出名，但一说到江西小炒，大家就不陌生了。江西小炒的食材新鲜、火候足、鲜辣过瘾，让人吃了又爱又恨。我从小就会做饭，从一开始的平平无奇到厨艺渐长，我认为做菜的细节很重要。比如番茄炒蛋中加入一点白糖，既提鲜又能中和一点酸味儿；炖牛腩就要加入香料，味道更加醇厚，并且炖煮过程中不要放盐，末尾时再放；炒青菜时可放点蒜末爆香，全程猛火翻炒。我享受做饭时专注的状态，满足于大家光盘的赞赏，以及食材在烹饪过程中的完美转身。

@小Q

说自己吃商高，真的怪难为情的，因为一吃更有一吃高，比起真正的老饕，咱只能算是一个爱吃东西的大馋丫头。

馋这件事也许真的有遗传。我爸就很爱吃，没事就和我妈在家研究怎么把菜做好吃，他们有很多独创的做菜技巧，比如河鱼鱼干比较硬，他们会想到先用姜丝米酒辣椒干过油炒，炒完再蒸四十分钟，这道菜好吃到邻居专门让他俩上门去做，说自己做出来不是那个味。

他们也很喜欢尝试时令的东西，我们那边夏至时节有一种菇，寿命特别短暂，大约只有两周可以吃，一开始市场上只有一个人卖，因为大家不了解，我爸就是它最忠实的客户，只要看到必买。长大后我看美食纪录片《寻味顺德》，里面讲到岭南的荔枝菌，只出现在农历五月初一开始到夏至时节，是岭南菌王，定睛一看，不就是我们那边的夏至菇吗！

或许是受他们的影响，吃在我的生活中一直都是很重要的事。我其实很喜欢爸妈在餐桌上对于食物的讨论，比如今天有没有买到猪的「扇子骨」，怎么才能把牛背筋炒得又脆嫩又软糯，去年夏天他们来北京看我，带的食材好像是来开饭店的，蒜米和青椒都自带，接他们的时候我连连吐槽没必要吧，吃饭的时候一口一句真香，家里的菜真的不一样，菜有菜味。

所以馋在我身上不是偶然，简直是一种必然。最近比较馋的事迹是，朋友圈有馋友晒出她认为北京最好吃的鱿鱼鸡煲，还说要保密，想知道答案V她5元，我脑子里立马出现寻味地图，问她，难道是没有厕所的那家？好的，我又答对了。

爸妈来北京之后的冰箱三巨头

春节饭桌，是终极考场

@妮可可 北京 33岁

过年一定要吃海苔虾饼。鲜虾剁成泥，加入玉米和胡萝卜丁，铺在小块海苔上，锅里薄油稍微一煎就能开吃了，大人小孩都喜欢。

@小鱼 杭州 23岁

在浙江，香肠是家家户户都要吃的。每每到了过年我们浙江就会有一道「小孩菜」，叫香肠蒸蛋。做法很简单，香肠切片铺开，打两个鸡蛋铺在香肠上，撒上盐少许，料酒少许，放上一个葱结，上笼蒸15分钟即可。香肠咸鲜，蛋吸饱了肉香气更加迷人，是浙江人餐桌上的最爱。

@兜小发 上海 45岁

看到一个博主发临榆炸鸡腿的教学vlog，想了一下，买了不辣的腌粉，做了临榆炸鸡腿，好吃得儿子直竖大拇哥。准备年夜饭再整一次，颜值高，小孩子喜欢。过年，就图一个开心嘛。

@淄博 23岁

饭好吃的关键还得是用心。过年和家人一起包饺子、攥糕，吃的是和谐热闹的氛围。我可能会忘掉当时的菜和味道，但不会忘记是谁年年都跟我一起。

@牟牟 天津 50岁

过年准备做无油版鸡翅或者鸭腿。这道菜之所以想把它做成无油，是因为儿子体重超重了，但他又喜欢鸡翅，我就想怎么能把这道菜做得更加健康，又不影响味道。

我会把鸡翅洗净后直接放在温热的锅里慢慢煎，鸡翅自身的油就会被逼出来，用这些油再来爆香葱姜花椒，之后生抽老抽再来一点，再放一罐啤酒盖盖焖，在鸡翅已经八九成熟的时候，放一点甜度比较好的菠萝块，来取代传统做法的烧鸡翅必须要放的糖。开盖再煮一会儿收汁，菠萝的甜味和香味出来后就可以关火了。平时儿子同学来家里玩，也会给他们做这道菜，总是大受欢迎。

@白墨 深圳 26岁

有道菜我愿意称之为广式临沂炒鸡。临沂炒鸡其实和大盘鸡等炒鸡的做法基本一致，只是在酱料和香料的选择上不同。广东一带好鸡都用来做白切鸡等突出鸡食材本味的菜色，炒鸡鲜有人吃。但事实上广东地区有着自己独特的酱料体系，比如柱侯酱，海鲜酱，排骨酱等。

饭吃多了就发现其实都有逻辑，离不开基本的技法和味觉倾向，这二者又显著受地域因素影响，久而久之就大概知道什么样的土地会产出哪种味道。

我的老家在河南地区，对于粤味的体验其实是缺乏的，也会带来新奇感。我过年回家的时候就用柱侯酱和黄豆酱以及一点点的红方（红腐乳）来作为炒鸡的基底，同时加了一些沙姜（也是南方用得多），再用炒鸡的基本做法，先煸后炖，做了广式风味的炒鸡，味道很好，比北方的酱味多了一些甜感和酒味。

@织女星四号 上海 36岁

我家现在已经成了重要的聚餐场所，而且「回头客」众多这一点来看，我觉得我的「吃商」至少不算低。曾经创下了一个春节假期招待了三场十人聚餐的纪录，其中一场还吃成了从中午11点到晚上11点的流水席。

我印象最深的应该是泰式酸辣鸡爪，只有三个步骤：洗鸡爪，煮鸡爪，加入调料冷藏过夜。但是就这很简单的一道菜，居然一度成为被点单频率最高的，有一年春节一共消耗了80只鸡爪，某位朋友为了经常吃到它，甚至替我种了一盆香茅！（顺便说我至今记得那年一口气剪了320个鸡脚趾甲的恐怖下午）

@Rita 广州 36岁

作为土生土长的广州人，过年请客吃饭我会先定好几个必备菜，比如一定要有鸡（广州人过年餐桌一定会有鸡，无鸡不成宴）、清蒸鱼（寓意年年有余）、白灼虾（一年都笑哈哈）、蒸广式腊肠腊肉（年味十足）、一个油菜（一定要有一个绿叶青菜）。如果人少就做六个菜，人多就做八到十个菜，具体情况要看用餐人数而决定。上桌的菜以偶数出现，比如六个菜、八个菜、十个菜这样，不会出现四个菜或者七个菜这样的情况，寓意好事成双。

好朋友带上孩子来我家做客，我会提前一两天规划好菜单和烹煮时的顺序，什么样的菜肴搭配什么餐具都会考虑到位，养成了这些提前规划的习惯总能让我高效地烹煮出一桌老老少少都满意的餐食。

图源剧集《小巷人家》

安全餐，才是硬通货

@rich 北京 21岁

我很会吃，但不会做。曾经DIY芋泥奶酪球因为芋泥没蒸熟导致食物中毒，水煮蛋结果不小心把家里的两口一样的锅叠在一起煮最终导致锅被烧炸了。我其实很喜欢烘焙，但是做得真的不好吃，每次都因为不想浪费让自己吃掉那些不好吃的残次品，浪费热量的焦虑大于了DIY的乐趣，久而久之就不再像过去那样爱做饭了，果然热爱不能当饭吃。

@山丘 北京 28岁

在一众老吃家当中，我决定做一个特立独行的异食癖。

我自认为是会做菜的，不是那种厨房炸弹，只要有经过前人检验的菜谱，我基本都能复刻得七七八八。问题在于，一旦脱离了菜谱，到了人要发挥主观能动性、灵机一动的时刻，我的亲友们就要遭殃。

比如，你很难想象水果沙拉能难吃到哪里去。但在我切好水果之后，我灵机一动地看到了蜂蜜。传统的沙拉酱好无聊好无趣，我就要用蜂蜜来代替。结果就是真的很难吃！我的朋友边吃边哕。但她好爱我，她还是一口一顿吃完了。

再比如，一次天冷去徒步，我美美打算，要好吃，要全面，要补碳水和糖分。于是我分别购买了香蕉和冬枣，都是我爱吃好吃的食物！临行前，我特意把水果一起放在了一个保鲜袋里。等到了山顶，我打开保鲜袋，咦，这是什么，怎么有一股怪怪的味道？但本金鱼脑袋想了一秒就打算让它过去，let it go。倒是朋友越嚼越沉默。她沉默消化完问我，你记不记得，前几年好像有一个热门帖子，是不是香蕉不能和什么一起吃？她又拿出手机，用宝贵的电量打开小红书。嗷，就是枣，香蕉和枣一起吃味道就像吃屎！这就是屎！我愣住，我的天，我冤枉，我百口莫辩。我就没有看过这个帖子，无心插柳可柳它非要成屎！

总而言之，就是我的吃商很糟糕。但你说，百炼成钢，我灵机一动一百次，是不是总有一次会成功？朋友们看起来也活得很容易！只要我成功一次，那之前的失败就都是招儿。那就等我真正成为老吃家的那一天，再向大家汇报！

@步鸟

我自认是吃商很高的人，证据就是在上班后体重增加了不少。

但在现实中我却是「餐饮百草枯」，几乎吃一家店就倒闭一家店。故事的开始还要追溯到十几年前，我曾经去过一家泰国餐馆，尽管店内装潢很高级、菠萝饭也尤其好吃，但因为地理位置不太好，刚开业时的顾客并不多。而几个月后再路过那条街时，这家餐馆已经倒闭了。

自此以后，我身上仿佛就带上了某种「倒闭磁场」，比如我居住的小区方圆五百米内的餐馆好像没有一家能开够两年。拉面店、大盘鸡、火锅店......各种各样的餐厅开了一茬又一茬，但就是没有一家能成为「十年老店」。

曾经有一家令我印象深刻的日式烤肉店，它的名字叫炙江竹。我第一次光顾的时候店里顾客寥寥，最初我也有些怀疑，毕竟开在闹市区，不排队的餐馆反而让人害怕。不过实际上它的味道非常美味，食材都是进口的肉类，酱汁也是店内特制，在用餐的时候也能明显感受到老板开店的用心。但店里只有我们一桌客人，厨师甚至无聊到坐在椅子上玩手机。后来我带了很多朋友去这家餐馆，大家的评价都非常好。直到某一天它变成了全新开业的烧烤店，炙江竹就这样消失了，我还试图去找老板的联系方式，但没有得到回应，好像一切都从未存在过。

和「炙江竹」有相同境遇的，还有离它一公里左右的香辣虾店虾二娘，店面虽小但顾客很多，基本上都是回头客，是标准的外地人口中「本地人才会去的餐馆」，里面的美味土豆条我至今都难以忘记。但它也在某一天悄无声息地消失在了城市的角落里。

彼时还不流行网络营销，社交平台上也没有那么多的探店博主，小城市的实体餐饮本来就不易经营，少一家两家也不会对这个城市产生任何影响，但我想告诉它们，我还记得，和朋友们在餐厅里用餐的美好回忆是会永远存在的。

追求新鲜事物不一定就有好结果。现在所谓的网红餐饮店更多是靠营销搏出圈，开业时排队要三天三夜，拿号全靠找黄牛，是真正的一口饭都难求，但在热度期结束后，它们的更新迭代速度会更快，我也曾跟风在商场里的网红餐厅排过队，但在几个月后再去这家商场时，店面已经换了新的招牌。

新的餐馆如雨后春笋，昔日老店也有关门的危机，但神奇的是，它们都恰好因为我去过，就消失在我的肠胃和城市间。

最近我家附近新开了一家串串香店，店面干净整洁，锅底的味道也很好，我非常喜欢吃，也和朋友们吃过很多次，但鉴于我的「神奇体质」，我已经搞不清楚这算是好事还是坏事了，但无论如何，希望这家店可以存活得久一些！

@淡水

懒和馋到底谁能打败谁？

在我这里，懒简直所向披靡。之前在国外上学，我经常把所有食材一口气倒入锅里，水开一锅出，再加一点点盐和辣椒调味就够了，既方便又省钱。工作之后，麦当劳和赛百味成为了我的左青龙右白虎，这种能快速做出口味判断下单，再难吃也不会有什么天塌了的大雷，并且还能随时拿起放下的食物，毫无疑问的成为我的固定午餐班底。朋友们看了都摇头，说我的点单选项一只手都能数得过来。

的确，很多时候和朋友一起吃饭，我都是只会说「随便」、「都可以」、「选你喜欢吃的」的那个人。一开始是因为懒，或者说为了不想承担「点错菜」的风险而让渡了选择权，但久而久之，我发觉我对自己口味的判断力在逐渐下降，对食物的想象愈发贫瘠，就算独自外食，也只是在长期实践下的「安全餐」里打转。

渐渐地，这种「偷懒」成为了一种「忽视」。「糊弄吃饭」让我忽视了对自己的关心，对食物的边界愈发模糊，对自己的需求也不再清晰。这种重复的、看似低风险的生活像海水，涨潮退潮，以一种透明的、不易察觉的姿态磨损着我。所以当我意识到这种变化的时候，我决定找回属于我的「点菜感觉」。不知道吃什么，就随机下单一家没吃过的；觉得不好吃，就记录清楚我到底在讨厌什么。食物开始成为一种我和自己的对话通道，当我做好了接受食物不符合预期的准备，再拥抱新的食物时，竟有了一种「驾驶我的车」的快感。

新的一年，我许下了少吃麦当劳的诺言，也决定让「都可以」减少出现。

图源剧集《爱情怎么翻译》

点单这件小事，其实很讲究

@到公园散步才是正经事 四川 29岁

如果你来四川，请一定告别软件评分4.0以上的餐厅。要去夫妻店，苍蝇小店；要钻进巷子里，社区里；要甩开膀子、撸起袖子，闹哄哄的、汗腻腻的，才能真正进入川菜的江湖。

@大刘 合肥 33岁

一般来说，一个城市最好吃的店不是年轻人最多的店，而是出租车司机最爱去的店。

@河豚 杭州 33岁

我的美食雷达非常准，在美食荒漠也能找到绿洲。不用心的饭馆就像 AI 画的画，就是哪儿哪儿都不对。而凡是用黑板或纸笔手写菜单的店，我都愿意去尝试，给它个机会。因为我觉得这说明一来它菜单会应季而变，二来这家店大概率是老店，用心用味。

@东西 南京

「吃得准」的前提是心里得有判断，吃是门学问，得靠长期积累。要有「错题本」，勤整理，多练习。美味的食物大多不在商场，而在那些街角旮旯。

@泡泡袖 南昌 28岁

吃垃圾去知名中学，吃清淡营养餐去大医院边上，吃游客食物去大学，吃本地特色去大菜场附近。最好能步行到目的地，路程留着消食用。

@剑挑一江水 35岁 成都

我有一个美食定律：5年以上的店肯定不会差，品类越少越好。因为成都人口味刁钻，不好吃的肯定早就倒闭了。

@Peregrine 包头 23岁

我出去旅游吃饭很少踩雷（除了西湖醋鱼），有朋友在当地生活问朋友，没有就用小红书搜：xx美食攻略，这么搜出来肯定有广告，多翻几个帖子，顺便看看评论区，把评论区普遍都说不好吃的直接排除。

如果两极分化严重那么可能是口味比较独特，再搜这家饭店名字，这样搜出来还是两级分化严重就看自己感兴趣的菜品，如果口味和自己合适就去试试，如果不喜欢pass就好。

拍照精美的帖子下面一半以上的评论都在骂，大概率是广子；攻略没搜到过的饭店，有一个拍照非常一般，点头像进去活人感满满的帖子，一般都是真人，这种帖子都是随机推流，就看下面夸xx家好吃的，回复也特别多的，肯定是本地人常吃。

非饭点去还要排队的大概率也都是游客，按照地标搜xx商圈附近美食，找到一家排队不算长但也不是一人没有的，进去吃吧，大概率没问题。

@大爷大娘过年好 上海 35岁

我有几个可操作的觅食思路。

一是陈晓卿说的，地方菜的地方越小，越明确到县甚至镇，好吃的概率越大，比如云南德宏的柠檬撒、山东滕州的菜煎饼、台湾嘉义的爆炒生鳝，这种一般是厨师铁了心把家乡美食带出来，不是随便做做的。

二是评论角度很全面，说环境优美很出片，说服务热情，说性价比高，那就是不咋好吃，靠其他方面拉高平均分。

三是上海刚开业三四个月就4.5分以上的，店名带bistro和fusion的，坑多。

四是评论数量不多，篇幅不大但聚焦在好吃的，一般是居民楼或菜市场附近做老主顾回头客生意的小店。

五是我的个人偏好，相比要求服务员面面俱到、怕有差评就送酸奶的店，我更喜欢那些对自己做的食物有信心的店。我吃一家姜母鸭时，和队友讨论肉比较硬，路过我们桌的阿姨听到了，和我们说这是大番鸭，肉就是比较紧实的。虽然我还是觉得不好吃，但是我喜欢阿姨defend了大番鸭的honor。在容错率很低的大环境里，食物不是为了满足所有人的评分，只要用自己的味道遇到喜欢它的人就好了。

图源剧集《老友记》