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这里是《人物》的「见好」栏目，编辑部成员会有主题地分享一些亲自体验过的好物——日常，我们一起分享故事，今后，我们也要与你分享生活。本期《见好》主题——疫情期间，如何简单方便地喂饱自己？

算上春节，本周已是宅家隔离的第三周。本就贫瘠的厨艺被挥霍得所剩无几，只剩独自面对冰箱的一声叹息。如何不被自己的厨艺饿死，成为摆在所有人面前的难题。《人物》的创作者们经过审慎思考，交出了自己的答卷。他们有人拎着一个电饭煲奔赴武汉一线；有人宅家赶稿，顺手评选出最佳面包和罐头；有人疯狂开发冷冻速食；有人忙里偷闲做奶茶解馋……

如果你正在犯愁今天吃什么，这里说不定有你要的答案。

策划 |Yang编辑 |槐杨

插画 |陈聃

推荐菜谱：电饭煲焖腊肠饭

推荐人：三三

一个荧光绿色的电饭煲，带着县城的风情，现在放在我酒店的桌子上。它是专为武汉出差而准备的。听前方同事透露，她每天吃泡面，这颠覆了我对疫区伙食的想象，怎么也得来点高级蛋白质，突击一下免疫力。出发前，我发动全家寻找一只恰如其分的锅子，首先要适合一两人的量，其次，得扔起来不心疼。最后在橱柜最顶部找到了它，孤零零的，大俗的外壳，家人说正好，来自超市买一送一。

带去武汉的电饭煲

来武汉第一天，每个毛孔都在对抗新环境，羽绒服脱下来，想象上面爬满病毒，放在房间哪儿都不安。好在电饭锅能分散一部分注意力，我把带来的腊肠、腊肉配上白辣子，一点点铺在米饭上（米也是自带的），焖了一锅腊肠饭。家乡最熟悉的气味，我大大吸了一口正常生活里的烟火气，稳了。

此后，除了工作，最大的乐趣来源就是这口锅子，它只能焖、炖，围绕在这个针眼大小的范畴，我买了鸡蛋、虾仁、排骨、牛肉打算进行长期创作。昨天炖了虫草人参天麻汤，给同事端去一碗，她说，感觉自己在坐月子。对的，我说，要的就是这个感觉。

腊肠饭

推荐菜谱：宅家一周食谱

推荐人：韩逸

在疫情不知道何时退去的时候，买菜如冲锋陷阵，囤菜需战略眼光。把一种菜做出18种花来，也成了闷在家中唯一有以发挥的事情。

买菜宜荤素搭配，葱姜蒜香菜小米辣齐备。鸡鸭鹅猪牛羊鱼虾至少选一，作为蛋白质担当。蛋素主义者囤足量鸡蛋。比较容易储存的藕、土豆、山药、洋葱、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、白萝卜、西蓝花适量，容易放坏的菠菜、平菇、金针菇、油麦菜、小油菜和豆腐之类的豆制品少买，不要超过两天的菜量。

为免费心纠结，可以在第一天计划好一周食谱。我总在周末卤上一锅牛肉，连肉带汤兼得。肉炖好后，煮一锅溏心蛋，放在汤里，一夜之后就是卤蛋。如果不嫌麻烦，提前给鸡蛋炸出虎皮，那又是好吃的虎皮卤蛋，一口爆汁。

一周的早饭于是有了着落。周一早上下一锅清水挂面，切蒜苗，煎鸡蛋，醋和辣子一放，浇上热乎乎的肉汤，就是低配版牛肉面。煎鸡蛋有一个神奇的吃法，来自山西平遥，小火半熟的时候翻面，下一大勺香醋，划拉两铲子赶紧出锅，盖饭盖面，都能够开启食欲的新大门。

周二把面换作粉，辣子换作蒜末和剁椒，肉切片，撒榨菜黄豆香菜萝卜干，又是一碗低配版长沙汤粉。周三蒸一锅米饭，仍然浇汤吃肉，配一个温泉蛋，可以不想吉野家。周四正好拥有了凉米饭，加上香肠、杏鲍菇、胡萝卜、西红柿，炒一锅牛肉蛋炒饭。周五把冰箱里剩下的肉汤全部倒进电饭煲，和皮蛋一只，加水米久炖，出锅撒白胡椒粉和盐、鸡精，就是皮蛋牛肉粥。周六……周六可以睡个懒觉，取消早饭。

如果不喜欢吃牛肉，这锅汤换成猪羊都可。唯一的秘诀就是炖久一些，汤头才够味。第二天放进冰箱，再拿出来就是美味的肉冻。

如果够勤快，蒸一锅热乎乎的馍，那么牛肉和香菜、青椒、红椒剁碎，吃肉夹馍配你们都已经自学成才的凉皮也美滴很。夹肉的馍如果想松软，酵母发好之后不要再揉得太硬实。如果想吃出白吉馍的效果，就狠狠揉面，进烤箱之前先在平底锅小火烙一下，不必放油，烤出来外脆里软。

韩逸的早餐

早晨碳水足量，中午的饭重在荤素搭配。山药可清炒、可桂花蜜糖，可连排骨炖煮喝汤，可捣泥加果酱。藕可西湖糖醋，可切丁香辣，可用姜汁小米辣凉拌，可塞肉馅油炸。

土豆、胡萝卜和洋葱都是万年配菜搭子，加鸡胸肉可以香辣爆炒大盘鸡，也可以炖一锅咖喱。香菇炒油菜第一天就应该吃掉，想提鲜味，只需要在爆锅之后加一把海米。

到了晚上，宜清淡凉拌刮油。分享两个百搭的拌菜方子。一是醋、酱油、蚝油、香菜、小米辣，倒香油提味儿。一是盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、辣椒油、葱姜油、海米碎。葱姜油是饭店里厨师拌凉菜常用的出味儿方式，小火烧葱姜，出香味之后葱姜滤掉不要，油用来拌凉菜。这样烧一小碗，也可以用好几次。

为了安全，不提倡吃生。为了好看，可以把各种菜都细细切了，红的胡萝卜绿的芹菜，开水焯熟，一盘拌好。一把腰果或者核桃，隔着保鲜袋砸碎，撒上，瞬间ins了起来。

出门买菜奢侈，蔬菜沙拉也成了稀罕菜，可以烤一批土豆片、南瓜片和红薯片，作为晚上沙拉的主食担当。烤片切合适的厚薄，用盐和黑胡椒粉抓过，烤到两头翘起来，香味出来，没有夹生，就是好了。

韩逸的午餐和晚餐

推荐菜谱：工作日一周食谱

推荐人：丁丁爱吃五花肉

疫情迫使人类进化出新的技能，比如我这种手残星人，为了在家不饿死，也开始知道怎么把食物弄熟，甚至开始摆盘了，并决定复工之后开启带饭生涯。目前规划了大概一周的午饭食谱，原则是好携带、易操作。三明治成为其中的首选，自从买了迷你早餐机，就解锁了像西餐厅一样的三明治技能，一个鸡蛋两片火腿，配上水果，满足一顿饭的营养，而且装在保鲜袋里就可以了。

另外，之前购买的日式袋装半成品都能派上用场了，比如制作茶泡饭的明太子，或者是方便冲泡的味噌汤，还有只需要微波炉加热的美味咖喱，直接浇在做好的米饭上就十分完美。也可以在家用肉骨茶香料做一锅鸡或排骨，有汤有肉至少够吃两天。PS：买来以后从来没使用过的汉堡饭盒，终于要出场了！

最后附上我未来一周的午餐菜谱，欢迎大家抄作业：

周一：鸡蛋火腿三明治，2个橙子，1杯酸奶；周二：鸡肉咖喱饭，1根黄瓜；周三：三文鱼茶泡饭；周四：海苔味噌汤，烤鸡翅，米饭；周五：肉骨茶，凉拌秋葵，米饭。

午餐便当合集

推荐菜谱：各种汤

推荐人：adobe的妈妈

作为一个福建人，我没法想象没有汤的饭要怎么下咽。

作为一个被困在草房出租屋的福建人，除了汤，我也想不到其他能集合便利和美味为一体的菜品了。

西红柿龙利鱼片汤，西红柿切丁，热油下锅，用勺子压烂西红柿丁，炒到出汁，加温水炖个五分钟，下龙利鱼片，煮15分钟即可食用。

蛤蜊福州鱼丸汤，鱼丸本身可做主食，蛤蜊和鱼丸热水一滚，15分钟便好，为了营养均衡，建议汤里丢些易熟的绿叶菜，小青菜、蒿子杆都可以，这一丢，海鲜蔬菜汤不就有了？

实在懒的时候，就用浓汤宝+乌鸡块（or排骨or猪蹄or任何肉类）。把肉类洗干净，丢一两颗浓汤宝，高压锅会解决一切问题，你只要睡到中午起，总有热汤等着你。第一顿配米饭，把绝大部分肉类吃干净。留着汤，第二顿下面条。一次解决两顿饭，不能更方便。顺带把一天八杯水的目标也达成了。

西红柿龙利鱼片汤

推荐菜谱：方便速食产品

推荐人：陆英

有一段时间我曾以甜品能力自豪。耗费一下午，挑挑拣拣，称称量量，我能做出彩虹色的瑞士卷、多口味的千层蛋糕、三层布丁配朗姆酒，马卡龙也能做出花样来。冬日午后，京城一隅的艳阳下，自制蛋糕配暖红茶，可以喝十个十年。

正因为此，一开始不能出门的时候，我尝试了所有网上流传的著名菜谱，看了不少东北名流老汉的宅家心选，颇有自信地弄起凉皮、糖醋鱼、牛肉金针菇卷……誓要把冰箱里剩的原材料几乎打扫干净，向名厨靠拢。

直到第十天的时候，我终于发现烹饪是需要工夫、经验和状态的，也终于发出了感慨，我做饭怎么能那么难吃啊！只好开始寻找捷径，在网上买了各种品牌的半成品菜，杏花楼的虾仁系列、福成的牛柳系列，配料齐备，只需把油烧热，翻炒几下，相比我的黑暗料理都可谓人间极品，甚至还能享受到掌勺的乐趣。

不过，在一次学着大厨大火热炒颠锅的动作、把虾仁撒了一厨房之后，我逐渐对掌勺也没了兴趣。还好又在网上发现了一家冷冻盖浇饭，香菇滑鸡、鱼香茄子、酱香牛肉，热水煮一下，或者微波炉叮一下，成了我如今填饱肚子的重要功臣。

虽然这些半成品菜式价偏贵、量偏少，适合一人食，可如果供发挥的只有选择油和锅，那人生不是简单多了吗？

各种半成品菜和不听话的猫

推荐菜谱：自制奶茶

推荐人：Rita

在家办公的日子少了和同事们一起点奶茶的快乐，我只能重操起自己煮奶茶的旧业。

煮奶茶的第一步是熬焦糖，听着复杂，其实就是做红烧排骨的炒糖色。先将锅烧到发热微微冒烟，转小火，依据自己喜欢的甜度加入小块冰糖，用勺子边熬边搅拌，直到把冰糖熬化至褐色微微冒泡即可。

熬完焦糖后我一般会有两种做法，第一种是直接在焦糖上倒入牛奶，待煮沸以后加茶叶进去，等茶叶煮出颜色后转小火接着煮，等再次沸腾后就可以关火过滤掉茶叶品尝了。

这种做法做出的奶茶奶味重，口感丝滑，饱腹感很强。但我有时不想喝太多奶，便会用另一种方法，在熬好的焦糖上加开水，然后放入茶叶，等出了茶色后再适量加些牛奶进去，这样煮出来茶味更浓，我更偏爱这种。

如果嫌熬焦糖麻烦，可以省略掉这一步，直接用上面两种方法煮好后，加入糖或蜂蜜，也一样好喝。

这些年我配料的选择越发变广，牛奶我之前喜欢用盒装的特仑苏，明治也很好，最近又发现蒙牛一款玻璃瓶装的牛奶煮出来奶味更浓郁，是新的心头好。

茶叶方面也是各有千秋，红茶浓郁，绿茶清淡，乌龙厚重，我最近听同学的推荐尝试了普洱+茉莉花茶，煮出来就是奶茶店茉香奶茶的味道。

配料也是丰俭由人的，我在超市买过红豆、椰果、布丁，最近还打算开始自己做芋圆和珍珠，不能出门的日子虽然有些无聊，总算还有奶茶带来的慰藉啊。

自制奶茶

推荐菜谱：炸鸡腿

推荐人：还是韩逸

不和别人一起吃的时候，人会懒得下厨，饭忽然需要一点意义。2月7日，我坐在家里，心里空空荡荡，浪费了一只口罩，下楼买了一大包鸡腿。

鸡腿很好化冻，着急的话，热水泡个20分钟。开花刀，去血水。用盐、料酒、葱姜、白糖、味极鲜和白胡椒粉做个马杀鸡，越久越入味。把屋子打扫干净的空当儿，回来瞧瞧，鸡腿吸饱了汁水，蓄势待炸。

锅上热油，手放在油面上面两三厘米，能感受到温度。油热起来转小火，扔一小块面坨坨进去试试，迅速冒泡炸开，油温就正合适。

取面粉、玉米淀粉和小苏打拌开，另拿生鸡蛋两三个和椒盐一起搅匀。让鸡腿在粉中滚几滚，沾得均匀，再入生鸡蛋，复滚，得一个白胖子。

贴着油面放进油锅，手速要像松离合一样，慢放快跑，一定不会崩到。过个几十秒翻一下，炸到肯德基里常见的颜色，出锅放凉。

锅里转大火，烧到旺，再把炸过的鸡腿放进去过一遍。这次过程激烈得多，注意不要炸糊，金黄灿灿时出锅。吃炸鸡腿趁热，牙齿碰到面衣的一瞬间，人好像又活了，一口，是咔嚓的脆，再嚼，汁水充溢口腔，嫩嫩的，好吃又好哭。

再挤番茄酱也好，撒辣椒面也成。当然一定要开一瓶冰啤酒或者可乐，敬那个最喜欢吃炸鸡腿的、离开的人一杯。

炸鸡腿配可乐

推荐菜谱：即食面包

推荐人：查非

对于呆在家里吃什么，我有非常丰富的经验。在稿子搭好结构的那一刻，我需要高度集中精力写作，既不能出门买菜，也不能叫外卖，因为跟任何人打交道，都会中断写作思路。所以长期以来我的生存课题，跟疫情当下大部分人的饮食难题一模一样——如何在不出门、不见人的前提下，填饱肚子？

我的闭关口粮排名第一的是面包，真空包装的面包。每次当我宣布「我要去买面包了」，那就意味着一场闭关写作鏖战到来了。它的最大优势在于方便，不管是早餐午餐还是晚餐，饿了都可以直接拿出来吃，不需要消耗任何精力、时间和脑细胞。如果稍微想变点花样，就在烤箱烤一下，拿出来就能一边吃一边继续干活，什么都不耽误。再加上它是真空包装，每次吃的份量也很固定，不会吃太多而变胖。我研究过各种牌子的面包，有烤出来带奶香味的，有里面夹干果的，还有的盐的含量多多少少不同。我最喜欢的是中粮香雪原味切片面包，因为它的每个切片都还可以撕开一层一层的，奋战在家啃面包的枯燥会因此多了一点乐趣。

资料图 图源视觉中国

和面包搭配食用的最佳伴侣是各种各样的罐头。罐头学问也很大，油浸罐头、水浸罐头、午餐肉罐头、金枪鱼罐头……用心（和胃）实地考察后发现，只要去日本超市买的罐头都很好吃，尤其是鳗鱼罐头和金枪鱼罐头，不仅可以存放很长时间，吃起来也很美味。采购面包和罐头的顺道，还可以买必品阁的煎饺和沈大成的葱油饼，它们都可以帮助你在五分钟之内吃上朴素的一餐。

我很喜欢面包，但我更怀念的还是每次稿子写完出门买的新鲜菜。从一场写作鏖战中熬出来，我会拉着买菜小车跑去菜市场，跟卖鱼的老板说「来条鲈鱼，要大点的」，从刚做出来的豆腐铺切一块热豆腐，挑一把嫩青色的西芹，叶子焯水，茎炒百合。熬出稿债的那一天就像过节一样，在熙熙攘攘的菜市场，看着琳琅满目的食材，那才是生活真正的样子。闭关面包之所以好吃，大概也是因为冥冥中知道，只要努力，这一天总会结束。希望这场疫情闭关，如同写作闭关一样，终有写到最后一个自然段的时刻，然后关上电脑，打开门，迎向五彩缤纷的世界。

图源视觉中国

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