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生鲜电商再次风起云涌。3月26日，刚在上海试水两个多月、仅有五个服务点的美团买菜，调转船头、北上进京，在北五环外的天通苑与北苑两个社区运营。次日，同是前置仓模式的生鲜电商朴朴超市宣布完成5500万美金的B1轮融资。

如果，再算上风头正劲的叮咚买菜，前置仓卖菜的故事更加火热。从2018年5月天使轮开始，叮咚买菜半年多时间连拿5轮融资，包括高榕资本、红杉中国、今日资本和老虎基金等一线基金进入，估值迅速攀升超过百亿。

以蔬菜为起点、前置仓+线上运营、30分钟送达等，构成了新社区生鲜电商的关键词。与生鲜前置仓的先行者每日优鲜相比，新前置仓模式强调更快送达（每日优鲜一般为2小时内）、覆盖品类更多元等特征。

被盯上的“买菜”

巧合的是，无论叮咚买菜还是美团买菜，都在名称中直接体现了“买菜”的两字。同样，在app类目中，蔬菜类目通常都占据第一、第二的位置。

蔬菜有多重要？瞧瞧热搜就知道——之前有香菜比肉贵，现在有香椿自由。蔬菜和肉禽蛋共同构成了一桌饭菜的最重要的两个元素。

作为日常生活中最基础、最高频的消费之一，蔬菜的购买一直都比较依赖传统渠道，菜市场、大卖场等。尤其是叶菜，如菠菜、芹菜、茼蒿等，更不容易保存，因而大多数生鲜平台涉及的并不多。

AI财经社简单统计了一下社区生鲜玩家中的叶菜数量。社区拼团代表，松鼠拼拼营养蔬菜一栏有叶菜11种、你我您则并没有叶菜售卖；前置仓模式的每日优鲜则有15种叶菜。

不过，对于新兴的社区生鲜电商来说，蔬菜反而成了核心卖点、占领用户心智的工具。

以美团买菜为例，其中仅绿叶菜/球菜一栏，就有包括球生菜、崇明生态生菜、香芹、茼蒿菜、青菜、卷心菜、油麦菜等41种蔬菜可供选择，几乎涵盖了所有常见的叶菜类型。

某种意义上，除了前置仓大小和供应链基因不同外，之前的生鲜电商更多选择了水果、肉禽蛋奶作为核心切入点，而这一次，新的生鲜电商们则选取了更高频、更贴地气的蔬菜作为主打品类。

蔬菜虽然高频、毛利率也不低，不过客单价通常不高，显然仅仅就卖菜的路子行不通。在美团买菜app中，美团买菜除了蔬菜外，还有水果、海鲜水产、肉禽蛋、乳品早餐、酒水饮料、厨房用品、休闲零食和粮油调味等品类。

本地生活降维：社区成新战场

如果说，美团外卖、饿了么等大规模的补贴和物流的投入，让本地生活从同城缩小到方圆3公里，那么社区拼团、新前置仓模式或许将本地生活拖入了社区的“巷战”。

社区无疑是这几年来创业浪潮的焦点之一。无论是2015年前后的生鲜电商浪潮、还是O2O时代的到家模式，还有2018年下半年火热的社区拼团模式、以及以生鲜传奇、钱大妈为代表的社区门店模式，都曾一度在资本市场上受到追捧。

与资本市场的火热相比，是生鲜电商渗透率不高的冰冷现实：2017年生鲜电商渗透率仅为7%，远低于全品类15%的线上渗透率。

高损耗、高履约成本，是生鲜电商行业的致命杀手。一个例子是，通常生鲜电商的一个包装成本都在十数元左右，“再加上冷链仓储、包装和配送到家，成本太高，得做200块以上客单价才有可能盈利。”一位行业资深研究者表示。

这也同样意味着：离用户越近、越有可能降低损耗和成本。

以蔬菜、肉禽蛋奶等核心品类的生鲜电商、社区拼团等在2017~2018年开始大量兴起。

叮咚买菜、美团买菜等都是这一批的代表之一。美团买菜的模式是，在社区密集的地方建仓，通过蔬菜、水果、肉禽蛋奶等高频产品入口培养用户习惯，并通过丰富的长尾sku产品变现。

为什么在会在这个时间段集中出现？

IDG资本董事甄志勇表示，新人群和生鲜消费的广泛性，让社区零售具备了更多的想象力。

在他看来，原本互联网用户更多的是年轻群体，并非是生鲜消费的主力用户、很大一部分反而是外卖的消费人群。“微信渗透率达到了一定程度、成为移动互联网底层基础设施之后，大量的新人群就涌了进来。”甄志勇认为，新人群和生鲜消费的广泛性，让社区零售具备了更多的想象力。

本质是服务和体验的提升

商业的进化，离不开效率和体验的改进。

从电商最初兴起时的一周达、数日达，逐渐演变了次日达；此后，本地化电商、同城服务开始了当日达；每日优鲜等早一批的前置仓模式，以及依据线下门店开展配送的品牌，开启了2小时达。

美团外卖、饿了么、京东到家等到家模式将这一时效缩短到1小时；而现在，盒马、小象等新零售代表，以及叮咚买菜、美团买菜等新社区生鲜电商又将这一时间缩短到30分钟以内。

体验的提升意味着配送半径的缩小。新生鲜电商普遍将配送半径缩短到了1.5公里。

同时，为了满足用户需求，通常有更多的sku。以朴朴超市为例，其sku数量达到了3600种，比一般的7-11、全家等日资便利店的sku还多出不少。

更多的sku意味着更大的仓库。以美团买菜为例，据知情者透露，其上海单仓在200~300平米。这一面积远远超过了普通便利店的大小。仓库不仅有仓储功能，同时还分担着分拣、包装和分派配送的功能。

这意味着需要更快的周转效率。这无疑考验着美团买菜们的运营能力。

不过可以确定的是，亏损在所难免。前置仓的模式，存在着不少沉没成本，无论是冷链仓储的建设，还是供应链的磨合，都需要不少时间。

无论是叮咚买菜还是美团买菜，都需要做好长期亏损的准备。