口碑计划改造100万个餐厅，点餐不用排队，手机提前下单到店就享用

2018年7月19日文/ 袁晶莹编辑/ 陈芳

文|袁晶莹

编辑|陈芳

“今天的口碑既是一个面对B端的平台，也是面对C家的平台。”7月18日口碑新零售峰会上，口碑CEO范驰如是定义口碑。

今年1月，口碑正式并入阿里新零售版图中，范驰的汇报对象由原来蚂蚁金服CEO井贤栋变为阿里巴巴CEO张勇。用范驰的话说，以前的口碑完成了支付闭环、营销闭环，现在口碑要完成用户体验的闭环。“这里的想象空间无限，值得我们和友商一起扩展。”

目前看来，口碑B端业务较C端业务更成熟。据口碑方面透露，今年内计划和100万餐饮商家合作，进行智慧餐厅改造。

改造的第一步是餐饮零售化，这是2017年新零售兴起后餐饮界公认的趋势。具体而言，过去线下餐厅中的热菜无法像零食一样销售，但餐饮零售化之后，餐厅提供的商品更标准化（可参考麦当劳），无论是堂吃、外卖、自提，都更方面，接近零售的商业思维。

口碑CEO范驰

口碑副总裁陈盛表示，随着人工成本、店铺租金的上升，餐饮业都在寻找提高利润的方法。餐饮零售化则可帮助餐馆提高利润。

另一个提高餐厅效能的则是智能化和数字化。

2017年11月，口碑推出智慧餐厅方案试点。今年，五芳斋、面包新语、味多美等餐饮企业已尝试智慧餐厅。其共同的特点是，用户通过设备自己点餐、减少人工成本、实现数字化。

据口碑方面透露，五芳斋智慧餐厅营业半年后，营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。

范驰直言，未来用户在手机上预先订餐是大势所趋，这是口碑培养用户心智的方向之一。这意味着，未来消费者在到店前就可以通过手机预先下单，餐厅提前准备好，当用户到店后，可直接用餐。淘宝、天猫、支付宝、饿了么、口碑等都将成为订单的流量入口。

换言之，如果口碑的计划成功，未来在参观排队等餐的现象或许会消失。

“预点餐的另一个逻辑是在商家闲的时候带来客流。早中晚三个高峰期之外，商家都比较空闲，这个时候多接一单就是多赚一单。”范驰说。

不过，难点也有不少。比如商家对于时间的控制。最理想的状态是，当消费者到店时，商家刚好可以把食物准备好。如果太早，会影响口感，太晚则影响效率。

对于口碑目前在C端的计划，范驰并未做过多透露。他表示，目前口碑APP已经是一个百万级的流量入口，今年预计达到千万级。

不过，他强调在C端打价格战并没有太大意义。“大家去餐馆吃饭，餐厅如果免费那当然最好，但这是不可能的。阿里巴巴的使命是服务好商家，只有服务好商家，才能给C端更好的体验。”

“新餐饮第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。”范驰说。

“未来我们会投入更多（人力物力）。因为餐饮业必须改变，不然永远摆脱不了店内20张桌子的局限。”陈盛说。