《风味人间4》让人垂涎欲滴的镜头下，带给观众的是更深的情感延伸。

作者 | 屈露露

编辑 |丁宇

日子安定与否，都在一碗饭里。

简单的生活直击人心，美味往往是藏在其中最平凡的食物。比如谷物，虽粒小，但能量大，它变化成不同的形式，使人果腹，让人安心。香喷喷的大米饭，新鲜出锅的面条，还有中国人每到过年必不可少的饺子，都是谷物。人类离不开谷物，就像人类离不开家。

这个冬天，纪录片《风味人间》系列再度回归。这一次它带着满满的碳水和热腾腾的温暖，将谷物打包呈现，正是这一部——《风味人间4·谷物星球》。（以下简称《风味人间4》）

从名字上看，这一季将主题放置在更大的维度，“谷物星球”听起来更为广阔，但打开一看，依然还是那个我们熟悉的味道——通过一个又一个的家庭餐桌、街头馆子，由小见大诠释着谷物的奥秘。在人与人之间一声声“来咯”“你吃”“祝嬢嬢生日快乐”的简单问候和对话中，将谷物与人的情感，凝练成一副生动的人间烟火。

大概是每个人对谷物都有着共鸣，又或是临近年关思乡心切，《风味人间4》让人垂涎欲滴的镜头下，带给观众的是更深的情感延伸。

豆瓣上，《风味人间4》分数已经一路涨到了9.5分，成为2022年度国内纪录片豆瓣口碑第一名。一位网友写下评论：“风吹来丰收的气味，味道里有久别的人，人们聚在一起的房间，间间都是家的记忆。”

而在微博上，一则#看风味人间想回家过年了#的话题，也让很多人破防了。有人说，已经三年没回家了，最想念的就是家人在烟火中欢聚促谈时的笑容，以及年夜饭的餐桌上永远也缺少不了的快乐碳水。

原来，谷物在哪里，家就在哪里，而恰恰如这句话所说——“回家吃饭，是检验幸福的唯一标准。”

一粒谷物的历史究竟在哪里？它们从最原始的土地上生根发芽，经过阳光雨水的培育，遇到人类的驯化，有的留在哺育它的土地上，低语谷物历史，有的则走向不同的人类文明，谱写新的故事。在《风味人间4》里，就记录了谷物们的肖像。

第一集，《麦浪涌万年》是属于“麦”的篇章。约旦河西岸的野生二粒小麦是关于麦的最古老的肖像。被草木燎烧过的青麦，用手搓去麦壳，成为美味的翡麦。把混合了羊肉的翡麦粒缝补到一整只鸡里，再放入烤炉，油汁裹挟着翡麦的清香，羊肉翡麦填烤鸡让人欲罢不能。

羊肉翡麦填烤鸡的制作过程复杂，图中厨师正在把混合了羊肉的翡麦

从地中海东岸这块土地算起，麦子跟随着人类的脚步繁衍变化。在中国，麦子大多以面食的形态存在于餐桌上。澳门街角，竹升面第三代传人阿龙的拿手好活就是一碗冒着热气的虾子捞面，麦是他竹竿下经过3000次捶打碾压的面团。

糖是麦的另外一种模样。在热闹的中国广东一代，粤菜对麦的运用体现在独特的佐料上。粤厨习惯用发芽的大麦捣碎后与糯米混合制成麦芽糖，配上黄酒和醋制成的脆皮水，淋浇在美食混合，形成粤菜的独特风味，蜜汁叉烧、百花鸡里蕴含着麦的极致味道。

粤语中“麦”的发音和“蜜”相似，蜜汁叉烧实际上叫作麦汁叉烧

在第二集“稻”的篇章中，稻的肖像包括了乌米、菰米，茭白、薏米、红曲米酒等，在镜头推拉变化中，将世界各地的“稻类美食”逐一呈现。瓦伦西亚大锅烩饭、薏米汤粑、生榨米粉……稻类的朴素平和与绚丽百变尽在其中，不愧为“稻香阡陌里”。

最新一集《黍粟本嘉禾》里，粟米、玉米、火麻、鸡爪谷、高粱……则是又一批新的谷物肖像。谷物家族更新换代，滋养着不同时期的人们。

玉米是人类最主要的谷物之一

比如，玉米，至今仍然是生活中必不可缺的谷物。8000多年前，玉米在墨西哥的中部被驯化，而在墨西哥的切博鲁科火山脚下，种植着世界上最大的原生玉米哈拉，它的杆长叶密，果实以长著称，肉粒饱满。

在墨西哥，人人都爱玉米，甚至还拥有“玉米人”的称号。人们信奉玉米神，用玉米种植划分出9个节气。墨西哥人也擅长烹饪玉米，莱尼奶奶有最地道的做法，将一把石灰撒入咕嘟咕嘟滚泡的玉米汤中，再加入肥美的鸡肉和提鲜的香料，小火炖煮等待甜嫩的玉米粒爆出花。配上红汤与蔬菜，在口中炸出一口鲜来，这是家里人最喜欢的美味。

而在墨西哥主厨阿特兹手里，玉米黑松露是玉米的另外一种肖像。茎杆上的玉米染上黑穗菌，散发出泥土和菌类的气息，这种独特的风味经烹饪，一刀切开让人仿佛置身于雨后田野。

回到地球另一端的中国，玉米这种自400年前传入中国的农作物，因为不同的地理气候和美食文化，让它发生了新的变化，糯玉米进入了中国人的餐桌。在中国西南城市的街头，浓稠软糯的玉米粥喂养了中国人的胃。而在东北，玉米变化成了饼的样子，铁锅炖贴玉米饼至今还是东北美食的名片之一。

东北美食 铁锅炖玉米饼

大千世界的万般美味，在《风味人间4》中顺着一粒谷物的生长、迁徙、融合的过程，展示不同地域文明中谷物们的肖像。

谷物离开土壤，就不再属于谷物，从原始状态到成为美食佳肴，灶台流转之间，谷物包含的是煮饭人的心意和寄托，也蕴含着人与人之间更深层次的情绪。

再说回住在墨西哥切博鲁科火山脚下玉米地附近的小莱尼一家人，他们正在为小莱尼的愿望忙碌着。在这片哺育“玉米文化”的拉美土地上，人们为玉米举办各类纪念和比赛活动，“最长玉米比赛”就是当地最受关注的活动之一。小莱尼的愿望关于一张他珍藏的照片，那是父亲在中获得“最长玉米比赛”冠军后的留影。莱尼希望能在今年的比赛中，跟随父亲的脚步，获得好名次。

莱尼正在田里测量哈拉的长度

即使是不那么熟悉的谷物，也寄托着一个特定地方的家族情谊，让我们看到了谷物更深层次、更动人的那部分。

同样，在西藏日喀则的陈塘镇，长久居住在喜马拉雅山脉的夏尔巴人，把鸡爪谷当作主食。农忙时节，罗布居住的寨子里，村民们互相帮助，妇女们背着箩筐，拿着农具三三两两聚在一起，收割一片田地里的鸡爪谷。劳作时，一份蕴含着谷物香味的鸡爪谷糌粑足以慰藉日头高晒的辛苦。

而农忙之后，人们等候一场更隆重的宴会。击打、筛粒、架起大锅烧起柴火，松确手里的鸡爪谷混合了酒曲，发酵成蕴含米酒和果汁味的鸡爪谷酒。丈夫罗布也没有闲着，他从山里带回细竹打磨一新。人人着起隆重的盛装齐聚一堂、饮酒唱歌，夏尔巴人用鸡爪谷联系寨族人的情谊，也感谢谷物的馈赠。

罗布和松确与大家欢庆歌唱

谷物不会说话，但它们却用最丰富的形式满足了温饱、治愈了生活，这是它们传达出的一种隐匿的语言。

对于生活在上海的印度裔厨师哈迪普来说，鸡爪谷是乡愁，也是小家的幸福。圣诞节来临之际，哈迪普家每年的保留节目是：由拉脱维亚的妻子麦佳亲手制作北欧风味酸面包。但今年，哈迪普把鸡爪谷粉融合进妻子制作的酸面团里，两个异国人将各自家乡的风味融合在一起，成为家的味道。

《风味人间4》中，谷物亦是对过去的照应。比如，在高粱已经不是主食的今天，生活在贵州遵义的老金，依然把由高粱制成的杂粮饭当作是家庭的保留项目。而住在山西娘娘滩的李来凤，则用一碗酸甜可口的糜子酸粥，连接着过去的时光。

生活在娘娘滩的老人李来凤，如今娘娘滩上只有三户人家

李来凤的老伴去世了，儿女也陆续成家搬离娘娘滩，但3年来她却一步都未曾踏出过脚下的这片土地。陪伴这位老人的，只有一双猫狗，日子安静流过，她依然固执地守在这里。她有制作糜子的手艺，这种谷物曾在中原地区兴盛生长，娘娘滩曾经也种植糜子，但却在10多年前戛然而止，改种树木。然而，李来凤没有遗忘糜子，糜子酸粥就是她守护的曾经的时光和味道。

谷物承载着人们的感情。在古代，谷物被视作是沟通天地自然的媒介，每逢重要的日子，人们用谷物供奉天地神灵，把祈愿寄托于丰盛的食物，只求日子向好，家人平平安安。

在《风味人间4》这一期的镜头下，河曲人在每年的农历二月二，用黍粉制作糕灯，祈愿岁岁平安。就像“稻”篇里，陈郭村的郑良美会把家里最好看的花摘下来，插入精心制作的乌米饭中，在祈愿结束后，会将这碗乌米饭中的花，添到孩子新房里的花瓶中。没有华丽的镜头，仅仅是简简单单的一个动作，母亲对孩子的爱，不言语但却直击人心深处。

实际上，不同家庭餐桌上的谷物美食，都在说一件事——谷物在哪里，家就在哪里。谷物星球诉说着谷物的奥秘，而这些其实就是家的奥秘。就像《风味人间4》中所说：“谷物家族，相映生辉，此消彼长，共同点燃一缕缕人间烟火，映照着古往今来的多样生活。”

远在墨西哥的小莱尼，在“世界最长玉米比赛”中获得里季军的好成绩。比赛只是一方面，镜头一转对准的是一家人热闹忙碌的场景。父子二人满载而归，锅里沸腾的墨西哥玉米鸡肉浓汤，不仅是为了庆祝他们的愿望达成，更重要的目的是一家人相聚在一起，为莱尼母亲庆贺生日。

莱尼一家人为莱尼母亲庆祝生日

哈迪普虽然在自己经营的餐厅里忙碌，但心中始终惦念的是和妻子麦加一同制作的鸡爪谷酸面包，期待与妻子团聚。超越味蕾的美味，往往都是伴着爱发生的，与人们日常生活中的谷物美食结合，才是生活幸福安康的最小公约数。

而对于中国人来说，一家人齐齐整整吃顿饭，是最重要的事情。

河北邯郸，粟收获的季节，张爱定和妻子忙着收割，家里那头调皮的毛驴偷吃庄稼，但两位老人都宠它，笑着随它去。在火柿子熟透的季节里，一家人用粟米饼卷着沙糖的火柿子，围坐在一起，期待来年好丰收。

一餐一饭，都是家的味道

而娘娘滩的李来凤，乘坐二儿子的船只，离开里她固守的旧所。远在县城的大儿子、大儿媳准备糜子做成的菜糕等食物，一家人因为李来凤的生日团聚在一起。

还记得第二集里，为了吃一碗生榨米粉，韦大爷带着小辈赶早奔到市场里割肉卖菜。前厅的饕客们低头大口吸溜爽弹的米粉，后厨，孙女给韦大爷打下手，爷孙俩一同期待着一锅新鲜的美味浇头。

在人类文明的更迭中，谷物变化成一方餐桌上万千个模样，深度参与到每个家庭的生活里。不同的家庭，关于同一种谷物味道千差万别，秘方不囿于烹饪，更在于家的味道。

家乡的主食就是一条纽带，无论身在何处，只要提到它、想起它，都能瞬间回到那片熟悉的地方。谷物给我们带来温暖，也会在每个相聚的日子里熠熠生辉。

现在，距离2023年的春节还有一个多月，《风味人间4》的播出勾起了很多人的思乡之情。无论一年到头多么忙碌，回家过年是每个中国人心中最朴素的愿望。

家人团聚，岁月安康，一直是中国人的朴素愿望

在过去的3年，很多人没能回到家乡吃上一顿团圆饭。那是一种想念，想念家里的饭菜，是虽然日常却无可替代的味道；更想念家里的人们，是围坐在一起吃饭、喝酒的惬意。这些本来是属于普通人的最普通的幸福，也曾经变得奢侈。

幸好，在即将到来的这个新年，回家的脚步近了，家的味道也不再遥远。很多人看了《风味人间4》表示想回家过年了，因为有一种从始至终的暖意贯穿心头。谷物用一种无私的、包容的精神，给予人们无私的馈赠，用不同的形态在每一个团聚和欢庆的日子大显身手。谷物正在召唤着人们团聚在一起，映照着幸福的样子。