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年轻人迷上围炉煮茶,花200元吃烤红薯

2022年12月3日 文/ 高越 编辑/ 金匝

更重要的是,疫情之下,年轻人一直在寻找新的生活调剂。面对远行的种种不确定性,家门口的娱乐成了首选,比如去茶馆围炉煮茶。

大家需要短暂的喘息空间,时间不用多,两三个小时就够了,所谓的“松弛感”,在茶馆就可以快速实现。

文 |高越

编辑 |金匝

运营 |月弥

秋天的第一次煮茶

露天小院,古朴木桌,桌子上是泥炉,泥炉上落着茶壶,周围摆放着红薯、花生、柿子、红枣,还有盛着中式糕点的彩色陶瓷盘,以及放在竹编篮子里的新鲜水果。

这是95后周楚楚第一次尝试围炉煮茶,就在停着小船的水塘边,她端起炉子上的茶,缓缓倒进茶杯里。恍惚间,她一度以为自己魂穿到《梦华录》,坐进了赵盼儿的“半遮面”茶馆。

围炉煮茶,煮出来的第一杯,周楚楚自己没喝,而是给“朋友圈”喝了。和周围的年轻人一样,喝茶是其次,拍照的氛围感必须拿捏了——得是闲适的、惬意的、“岁月静好”的,自有一种脱离于日常生活的仪式感。

为了出片,衣服也得呼应,浙江余姚的吴荔枝,就特地穿一件宋制汉服去围炉煮茶,半披长发用发卡束着,“穿的古风一点,跟场景更符合”。好些中式茶馆都为年轻人提供了充分的创作空间,特意在院子里搭了稻草棚,用红砖水泥围了茶台,还准备了纱帐灯笼墙和油纸伞、大葵扇这样的拍照道具。

从今年秋冬开始,奶茶、咖啡降温,能围炉煮茶的新中式茶馆,成了年轻人聚会打卡的新宠。在小红书搜索“中式茶馆““围炉煮茶”,有数十万的笔记。电商平台也不愿意错过流量,“冬日围炉煮茶”的话题热度,本周上升了59%,有两万多件商品可供选购,包括铁架、烤网、固体酒精和木炭在内的全套礼包,以及火炉、茶壶等器皿,可以直接在家“整活儿”。微博上有网友吐槽,自围炉煮茶火了以后,茶壶的价格都涨了不少。

原本,围炉煮茶是传统的饮茶文化,“火塘烤茶”也是云南习俗,土陶茶壶放在火炕上烘烤,放入茶叶,轻轻摇动,散发出焦香才开始沏茶,但现在,几乎每个城市,都会有一两家可以围炉煮茶的新中式茶馆。

厦门的老板邹容锦,她的茶馆繁忙是常态,一天要接待二十几桌客人。由于地方小,屋里只有60平米,除去后厨,够摆两桌,院子里还有三桌,每桌提前起炭要花费20分钟左右,为了让客人节省等待时间,店内一律实行预约制,尽管如此,每到下午,她还是忙到连坐下喘口气的时间都没有。

围炉煮茶的风甚至从南吹向了北。沈阳的秋冬有些冷,露天围炉煮茶并不合适,这里的茶馆大多开在室内。从事广告设计的邢潇童,就把小姐妹的聚会定在书店旁的一家茶馆里。只是,因为是室内,得是降级版的围炉煮茶,不能用会起烟的炭火,红薯、桂圆、柿子都是烤好了之后再上桌,为了保温,每个炉子下还得放上蜡烛。

围炉煮茶火了,花样也多了。由于大多数煮茶都是从下午1点开始,很多茶馆开始添加正餐菜单,让人先喝茶,再吃饭。宁波的一家茶室,比煮茶更出名的是鸡煲,与药材一起炖煮的鸡汤,汤汁金黄、鸡肉滑嫩,一直咕嘟咕嘟冒热气,有位客人连喝了3碗,“没肚子吃别的了”。

围炉煮茶的附加餐单,往往跟地域有关,有的加火锅、钵钵鸡,有的烤完红薯,直接放上包子和烧烤,还有的会配备本帮菜,一边吃菜,一边品茶。

餐食还得有创意。同样是开茶馆的小影,就自己设计了甜品,推出了一款茶味蛋糕和一个做成了山峰形状的慕斯蛋糕,叫做三分田和挪威森林,店里还独创了啤酒汽泡茶,喝起来是茶味,上面浮着啤酒气泡,铁观音味道的起名“乌龙纯生”,普洱茶的叫做“普洱精酿”。

起一个有韵味的名字,是很多茶馆的共同之处。成都一家茶室,给奶茶起名为“竹筒绿妍”,单子上另一款叫做“荷塘月色”的零食,实际上是四款不同印花的绿豆糕和水果拼盘。邹容锦也有自己的设计,她的套餐里独家配备了人工制作的海盐面包。秋天天气干燥,她还上新了秋梨煮白茶。

茶馆也不一定开在小院里,可以是运河旁、临江边或者是郊外的农场。一家开在社区的店铺,是茶馆与酒馆的二合一,白天煮茶、晚上卖酒,投影仪上放的是这次的卡塔尔世界杯赛事,晚上一群人一起看球。围炉煮茶甚至成为了露营的新套餐,不少露营商家上新煮茶服务,一两百元的价格,可以提供露营桌椅、泥炉烤盘和各种各样的点心托盘与烤物。有的露营地,还提供煮茶后的水果采摘、农家乐和烤肉。周楚楚就去郊外农场体验过一次,一边露营,一边煮茶、烤肉,只要交钱,一步到位,“就像你去游乐园一样,每个项目都能玩”。

▲邹容锦的茶室,选在居民楼的老房子里。图 / 受访者提供

理想和现实

围炉煮茶,有人乐在其中,也有人深感失望,理想与现实之间,悬着一些尴尬和出戏的细节。

氛围感和仪式感,早已暗中标好了价格。吴荔枝回忆起那次围炉煮茶的经历,在浙江余姚,300多元的6人下午茶不便宜,尝起来味道平平,期待的烤年糕并没有想象中的好,外皮烤得过硬。她安慰自己,比起食物好不好吃,围炉煮茶,更看重的是氛围。北京的孔玉更惨,她好奇心重,也被这项新活动吸引去打卡,围炉煮茶,免不了烤红薯,她吃了半生不熟的红薯,回来后拉了一晚上的肚子。

▲吴荔枝打卡的围炉煮茶,六人餐,300元。图 / 受访者提供

正在武汉读研二的陈鸣,也打卡过一家号称“《梦华录》同款”的茶室。看剧时,他对里面花花绿绿的宋式糕点很心动,“好奇究竟是什么味道”。那家茶馆也打出“仿宋糕点”的噱头,可他实际一试,才知道,“只是样子很吸引人,味道差强人意”。做成了红色花朵形状的糕点,一咬下去,一股面粉味,里面的豆沙馅也一般,“一看就是现成买来的”。他还去过另一家网红茶馆,230元的围炉煮茶套餐,红薯烤得中间生、外皮糊,没法下嘴。至于喝的茶,连煮的过程都没有,是直接使用了茶包的冷泡茶。

陈鸣是容易被环境吸引来的那一类消费者,他发觉,比起茶馆,这些地方更像是照相馆,搭古装景,摆上宣纸、笔墨,准备纸伞字画,让大家拍照用,它们作为社交货币,出现在朋友圈和小红书上。至于食物,“只是附送”。

广州惠州的朱韵和朋友们就效仿网上的样子,将食物全部放上烤盘,摆好后各个角度,在茶馆打卡合影,等反应过来时,柿子、红枣已经糊成一团。第一次围炉煮茶,她们一口没吃上,200元的套餐,换回的是几张古风照片。

作为茶馆的老板,邹容锦知道,中式茶馆很重要的一点,是有氛围感,“好出片”。为了满足年轻人的需求,她特意找了市中心居民楼的一个老房子,“闹中取静”。院子构造独特,中间是房东儿子三十多年前种下的一棵老榕树,一侧有一个木质的露台,做成了榻榻米,旁边一排木楼梯直通二楼。空地上随处可见一盆盆粉色、黄色的凌霄花和炮仗花,还有十多只小猫。房子很破,一切旧物件她全都不动,地砖、墙面和窗户,都是破破的,还特意去淘了老砖和旧玻璃,进行修补,木门也是找的两块旧木板重新拼接,所有桌子都用老榆木的木桌。

▲院子里的露台,是店里最热门的位置。图 / 受访者提供

将茶馆开在山东日照的小影,设计是她的老本行,她自己在茶馆制作了一个挂着灯笼的书画墙,专门用来拍照。窗户是小影特意在家具厂定制的实木折叠窗,坐在窗边,背后就是院子,“是公认的最出片位置”。室外她设计成了露营风,200平米的空间,白天能煮茶,晚上能烤肉,桌子一拼,还能承包公司的团建。前段时间,小影在店里办了“捕获秋天”的活动,把地上铺满法桐落叶,吸引爱美的年轻人来拍照打卡。

她们尽量在年轻人的流量和自己的审美之中寻找一种平衡。但更多的城市里,网红风的中式茶馆还是占据大多数。来这些茶馆拍照的,还有不少专业的网红博主。陈鸣遇到了架着摄像机的网红,她们拍摄中途还会去公共卫生间换两三次衣服,回来接着四处走动,不停地换位置,他知道自己根本不会入镜,但还是不由自主地挺起了后背,做起表情管理。

来之前,陈鸣想象的围炉煮茶,是在一个静谧的环境,有帘子当隔断,实木桌子上茶壶飘香,可以抽离日常,进入“红泥小火炉”的情境。但真的到了这里,他很难投入,常常出戏,桌子之间相隔很近,旁边的客人只是正常交谈,声音落在他的耳朵里也一清二楚。他觉得,“我是被暴露的,别人也能听见我的话”。不停按动的摄像机,也会让他“有一点被侵犯的感觉”。

网红茶馆层出不穷,但其实很多人理想中的围炉煮茶可能十分质朴。陈鸣想体验的是童年时的场景,他在湖北十堰的农村长大,小时候取暖用的炉盆灭了,大人就会把红薯放进去,用带着余温的炉灰焖熟,小孩子们搬着小板凳,围坐在院子里的榕树下,一起啃红薯、喝茶。这些最原始、最纯粹的体验,在围炉煮茶的网红店中都很难实现。

▲陈鸣品尝的糕点,样子好看,味道不好。图 / 受访者提供

一些年轻人尝试之后,开始制作居家版的围炉煮茶,却发现尴尬的地方同样很多。长沙的插画师徐小曼接连翻车,她第一次用炭火烤,把垫的板子烧黑了,只能转用电炉丝,自己剪成合适尺寸,再插进炉子里。为了保险,她还在炉子下放了隔热托盘,盛水降温。烤物也是一波三折,先是板栗太生,后是柿子烤糊了,棉花糖烤到一半又粘在盘子上。整个过程,一直是“忙活几小时,享受半小时”。

后来,她在网上看了好多别人的经验,才总结出心得:板栗要找开口的,烤之前煮成半熟;红薯要在火很旺的时候裹上锡纸一起烤;棉花糖则要穿在签子上,一边烤、一边转。有过两次失败体验,徐小曼才有了底气,叫上好朋友们,一起在家里的阳台聚会。

家门口的娱乐

打卡围炉煮茶的年轻人,他们的过往生活里有过不少网红消费的印记,就像是旅游景点里拿着纪念册的游客,每逢一个热门打卡点,都要按上一枚印戳。

周楚楚喜欢新鲜、好玩的事,从没缺席过任何一个消费潮流。读初中时,她是班里最早去KTV的人,高考之后,她组局带着朋友们玩密室逃脱,刷遍哈尔滨有名的店。之后,她又成了剧本杀和狼人杀的高端玩家,露营和飞盘也都尝试过。就在一年前的冬天,周楚楚还窝在家里,买橙子、柠檬和肉桂、迷迭香等香料,做热红酒,守着圣诞节重温《真爱至上》,但今年,追过两部宋朝背景的电视剧,她突然爱上了国风,准备在家举办围炉煮茶聚会了。

这一次,围炉煮茶不是北上广深杭的专利,新中式茶馆组队涌现于长沙、郑州、佛山、成都等南方一二线城市。在网红消费项目上,这些城市的年轻人,已经渐渐追赶上来,他们有自己的生活逻辑。

陈鸣就打算毕业后留在武汉,他觉得这里生活的丰富度,和北京“已经差不多”,但压力却小很多,可以实现“精神上的北上广”。比如,他会在会员日去山姆购物,尝尝上新的奶酪包和外皮酥脆、内里软糯的龙井酥;也会去网红咖啡厅跟朋友玩桌游,去布置得十分有动漫感的露营农场野餐。只要他想,他可以去打卡任何一家网红店。

更重要的是,疫情之下,年轻人一直在寻找新的生活调剂。面对远行的种种不确定性,家门口的娱乐成了首选,比如去茶馆围炉煮茶。大家需要短暂的喘息空间,时间不用多,两三个小时就够了,所谓的“松弛感”,在茶馆就可以快速实现。邹容锦常常发现,客人们一坐在桌子前,总会“不由自主地放低说话的声音”,很多年轻人告诉她,这是在商场里逛街得不到的放松。

和奶茶店的即买即走不同,围炉煮茶可以坐上一下午,更适合跟朋友聊天或是办公,这赋予了中式茶馆一些休闲、社交,甚至是有点轻商务的色彩。小影有个长期的想法,她想把中式茶馆做成年轻人的“第三空间”,“就像星巴克,大家可以来这里学习、工作、谈事”。她的店很大,客人也都很年轻,最小的是还在念高中的学生,“我希望他们常来,待多久都可以”。

至于茶馆的下一步该怎么走,小影想得很明白,她觉得围炉煮茶只是一阵风,明年天气渐渐变暖,客人一定会减少,她必须不断变化,不断上新。她的最新一步正在进行,为了迎接月末的圣诞节,一个充气的圣诞老人爬墙玩偶已经上墙,用造雪机打造的人造雪地正在铺满院子。

她已经能够想象到,到时候,一定会有很多人来打卡“冬日圣诞版”的围炉煮茶。

▲小影为圣诞节准备的圣诞老人爬墙玩偶。图 / 受访者提供

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