学校食材变质牵出国际团餐巨头，康帕斯能否站稳中国市场？

2018年10月24日文/ 编辑/

作者丨市界冯晨晨

编辑｜老拿

“我们对公众由此产生的担忧感到深深自责，并致以诚挚歉意……待本次调查完成后，将会及时公布详细调查结果。”这是10月22日晚，发布在康帕斯(中国)有限公司官网上的一则声明。

学校食堂食材变质，牵出国际团餐巨头

10月19日，有家长反映，上海中芯国际学校厨房内的部分食材存在腐烂变质现象，并导致孩子出现腹痛、呕吐、腹泻。为此，学校找来食堂食物的供应商，但供应商不但未作回应，还试图销毁变质食物。于是，家长拍照留证并报警。

当日晚间，执法人员到校检查，并发现该校食堂存在多种问题，如西红柿发霉，半成品“穿越”（加工日期标注为10月20日），部分调味品及半成品超保质期等，遂将问题食品封存，并取样品送检。中芯学校表示，即日起暂停该公司对学校食堂的供餐服务，食堂监管人员已接受停职调查。

据悉，上海中芯国际学校食堂日常食品的经营者，是上海怡乐食食品科技有限公司，这个名字并不显眼，但该公司的实际控制企业，则是全球知名餐饮供应商——康帕斯集团。

市界（ID：newsseeker）查询康帕斯（中国）官方网站发现，康帕斯1941年诞生于英国，当时名为“工厂餐厅公司”，1995年成立旗下的独资公司——康帕斯（中国），并宣布正式进入中国团餐市场，至今已20余年。怡乐食则是其旗下主攻商业和工作环境的专业领域品牌。

2018年7月，最新《财富》世界500强排行榜公布，康帕斯集团排名从去年的387位下滑至今年的413位，营业收入为285.78亿美元。实际上，近几年不论是营业收入还是利润，康帕斯都在“原地踏步”，这对于国际公司来说，无疑是致命的。

中国万亿团餐市场，谁主沉浮？

目前，国际排名前三的团餐企业分别是英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客，其他企业与前三名的差距较大。而这三大团餐巨头在中国团餐市场也均处于领先地位。

所谓团餐，就是团体供餐或团体膳食，主要表现为餐饮企业在食品的制作和销售上都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，极易形成规模经营和垄断地位。

据《2018中国餐饮业年度报告》显示，2017年全国餐饮收入3.9644万亿元，同比增长10.7%，其中团餐市场规模达1.28万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，被调查的团餐企业营业额增长超过24%，门店数增长超过33%。

与此同时，中国的团餐市场却存在着行业集中度低，团餐企业普遍呈现“小、散、弱”、准入机制不透明等问题。中国团餐业市场参与主体以个体经营者和中小企业为主，且多数局限在特定区域内经营，但占据95%的市场份额。

但从国际经验来看，发达国际团餐业市场集中度高，市场份额多集中在几大国际化团餐企业手中，例如，美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。如此看来，我国团餐市场的发展潜力仍旧十分巨大。

“中国团餐是一个万亿级的市场，预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时，围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”业内人士如是说。

团餐市场是块“香饽饽”，也正因此，中粮、正大、双汇以及蚂蚁金服等玩家也正跃跃欲试，试图在这万亿市场中分一杯羹。不过，这对于正陷舆论风波的康帕斯来说，可并不是一个好消息，因为稍有不慎，就可能会导致业绩压缩，甚至是淘汰。