他用4张桌摆摊，靠一绝招全球开320家火锅店，员工都挖不走

2018年8月20日文/ 张警之编辑/ 祝同

曾在各社交平台以“服务好”为特点而大火的海底捞，如今将成为港交所上市公司的一员。据“IPO早知道”独家消息，海底捞于8月16日通过港交所聆讯，17日将启动分析师路演。从24年前简阳路边的4张桌子，到如今296家内地餐厅，24家海外餐厅，老板张勇一直不曾觉得自己是个“大人物”，甚至觉得自己过好自己的小日子就可以。

张勇是海底捞的董事长，也是创始人和股权人之一，掌有海底捞25.5%的股份。而四川海底捞餐饮有限公司最大股东简阳市静远投资有限公司，也是张勇创办的。换句话说，张勇是海底捞的实际控制人，总共掌有海底捞约51.5%的股份。早在2015年的胡润百富榜单中，张勇夫妇的财富就已合计约35亿元。而到了2016年，张家夫妇的财富继续增长，已超过40亿元。

1992年，上了几年班的张勇觉得工作无聊，便开始打起了做生意的主意，经历了几次生意的失败，最后在路边放了四张桌子开始卖麻辣烫。两年后，张勇拉着自己的太太、友人施永宏夫妇一起在四川简阳成立了第一家海底捞火锅店，故事就从这里开始了。

刚开始，张勇连炒料都不会，只好一手拿书一手炒料。没有提前的准备，火锅的味道并不能成为当时海底捞的卖点。为了生存下去，张勇只能服务态度上多下功夫。客人的要求尽快满足，有不满意的地方也多赔笑脸，上菜速度加快。尽管火锅味道并不是让人拍案叫绝，但客人们依旧喜爱去他的店铺，有时候有做的不好的地方，客人还乐于教张勇如何去做。

在“服务”上，张勇尝到了甜头，以至于他在后来海底捞的经营和管理方面处处体现着“服务食客，服务员工”的准则。这也是张勇24年来形成对餐饮行业独特的见解的契机之一，“餐饮竞争的核心不在味道，而是服务。”24年来，服务已成为海底捞行走火锅江湖的独门绝技。

在2010年接受网易采访时，张勇曾表示自己“从来没遇到过”艰难到放弃的时候，而这背后离不开海底捞人性化的员工福利和独特的招聘方式。张勇曾表示每个门店一年在员工的住宿方面将会支出50万元人民币。除此之外，在海底捞的发源地四川简阳，投资千万建立寄宿学校，让员工的孩子免费上学。在张勇这种“服务员工”的策略下，海底捞的员工不仅自己不想走，他们的家人也鼓励他们继续在海底捞工作。

当然，也并不是所有人都不会离开海底捞。张勇表示，加入海底捞的员工，流动率在头三个月以内会比较高，因为生意太好，确实很累，而到了一年以后就会趋于稳定。这是因为海底捞有一套明文规定的晋升的机制，只要干的好，就可以升职，而如果工作一年左右，能做到店经理那就非常稳定了。

这个机制源自于海底捞的核心价值观是双手改变命运。张勇想要传达一种从基层做起，从下到上的努力精神。“在这个过程中，员工就会迸发出一种希望，表现出来就是对工作的激情。这种激情是直接保证顾客满意度的，那么反过来就是他们如此一给力之后，我的命运不就被改变了嘛。”张勇如是对记者说道。

海底捞是一个中国人家喻户晓的品牌，也是中国最大的火锅连锁企业。更有人将海底捞作为案例，在课堂上进行分析讲解。从四张桌子到港交所，张勇用行动印证了他自己的话“我在尽力做的时候，市场也给我机会……如果你认认真真把这一件事情做好，最后留下来的就是你。”