一分钟卖1000盒，年营收增长2倍，600家老字号如何玩好新零售？

2018年3月28日文/ 刘雪儿编辑/ 祝同

3月26日，全聚德2017年财报显示净利润亏损，营收连续6年原地踏步，154年的中华老字号到底怎么了？

在新经济、新技术洗刷下，老配方、旧渠道、吃老本的部分中华老字号们地位尴尬。如何迎合年轻人喜好灵活营销，研发适应新市场的产品，如何对传统门店数字化改造，成为老字号们转型的关键。

天猫抓住了这一趋势，帮助老字号适应新时代。在商务部认定的1128家中华老字号中，超过600家入驻天猫，占比超过53%；2017年老字号在天猫的消费者数，同比增长170%，销售额也同比增长190%。

继数据赋能、流量扶植、跨界合作、智慧门店后，天猫再度推出出海计划。目前天猫出海已涉猎全球200多个国家与地区，上线12亿件商品，出海成了中华老字号换发生机，弘扬传统文化的新脉门。

无人餐厅营收增长40%

传统与新潮往往背道而驰，有97年历史的五芳斋，可能没想到有朝一日会进军无人餐厅。

五芳斋成立于1921年，以粽子、汤圆、月饼等为主导，打造米字产业链，全国有448家连锁餐饮门店。

2009年，五芳斋与天猫结缘，此后业绩较快提升。据五芳斋品牌总监徐炜透露，2017年电商业务销售额4.5亿元，外卖做了一年多就有1.25亿元营收，2017年端午节活动中，10分钟就卖出1万多盒，相当于1分钟卖了1000多盒。

除了营销上与阿里互动外，五芳斋也借势阿里进行门店的数字化改造。2017年11月，五芳斋宣布与口碑联合推出首家无人餐厅，主打无人自助服务，24小时营业，并于2018年1月开业。

杭州无人餐厅开业后，口碑方面曾对媒体表示，门店营业额同比增长超40%，笔单价增长14.5%，人效增长3倍，门店员工从13人缩至6人，相当于每年节省近40万用工成本。

提高笔单价的关键在于大数据推荐，餐厅会通过大数据对消费者做出智能推荐，减少消费决策时间。口碑数据表明，定向推荐菜品中，用户点餐命中率为65%，笔单价平均提升2.4元。

如今，五芳斋还打算在浙江境内的萧山服务区、长安服务区，打造4家智慧餐厅和新零售体验店，预计4月中旬开业。

口碑运营总监高洁认为，餐饮行业最核心的点在于信息化，老字号才能把品牌传承下去，五芳斋的智慧门店改造就提高了三效：人效、坪效、品效。

245年稻香村要出海

国内需求日渐饱和下，出海是条新捷径，对中华老字号而言，商业纷争的背后也是文化的传播。

中华老字号稻香村已有245年历史，2014年入驻天猫以来，2015-2017年连续夺魁天猫月饼、糕点类销售冠军；2014-2017年，每年的销售额环比增长都在30%以上。

稻香村品牌总监刘志勇认为，天猫不单单是一个销售渠道，大数据沉淀也有很大帮助，比如对产品进行升级。

通过网络大数据沉淀，稻香村2015年逐渐发现，消费者对饮食的健康观念加强，于是降低了产品种油与糖的投入，截至目前两者总占比在7%-9%左右。

天猫大数据也成了稻香村设厂的风向标。稻香村发现山东、河南、浙江、江苏等地为销售大区，考虑到食品的保质期与保鲜度，于是在这些地区设立加工中心，缩短运输半径，优化了渠道布局。

为了进一步提升用户体验，2017年稻香村曾与天猫极速达项目合作10天，项目主打1小时送达，稻香村品牌总监刘志勇表示，参加的门店销量提升20%左右。

据天猫超市总监韩夏林透露，稻香村从2018年2月5日起，开始了线上下单、线下送货的O2O新零售模式，接下来还会对其他品牌做新零售的赋能工作。

为了扩展市场，稻香村还借力天猫出海，目前已出口全球30多个国家与地区。“我们遇到了一些痛点，包括出关与海外传播，想通过天猫平台把产品推广得更远，以弘扬中华民族糕点饮食文化。”品牌总监刘志勇说。

据天猫海外总监胡瑜玲介绍，目前天猫出海着重三大品类，第一是代表时尚的服饰品类，第二是家居品类，第三是3C数码品类。针对出海较困难的食品类产品，她表示也会寻求更多对外合作，比如投资了一家有200多家华人社区小店的合作商，看是否能通过直采、猫超等方式将食品带到海外。

2018年1月15日，天猫首次宣布天字号升级计划，将帮助上百家中华老字号集体出海，章丘铁锅、张小泉、王星记、朱炳仁铜、上海手表等老字号和新国货，都是天猫出海计划的受益者。

对老字号企业来说，规模相对较小，单独出海需要解决物流、品牌、线下渠道等多个问题，往往力不从心。“天猫平台建立了所有的能力，让商家嫁接到平台上，共同享受平台带来的赋能。”胡瑜玲说。